Яблочное вино

Вторичное брожение

  1. После окончания первичного брожения, это займет в среднем 1-1,5 месяца (перчатка опадает, гидрозатвор практически «молчит»), смотрим на прозрачность виноматериала, снимаем с осадка и заливаем вино на вторичное брожение в другую бутыль (объемом 20 л) с заполнением «под горлышко», в ней вино не будет портиться, т.к. не будет контакта с воздухом.
  2. На вторичное брожение бутыль с виноматериалом лучше поместить в подвал или кладовку. Наиболее подходящая температура для брожения – 12-15 °С.
  3. Бутыль должна быть закрыта гидрозатвором, но можно закрыть полиэтиленовой пленкой и затянуть обычной резинкой. В данном случае необходима герметичность.
  4. Вино на этой стадии должно полностью осветлиться, от нового осадка избавляемся вышеуказанным способом. Если вино долго остается мутным, то проводим осветление холодом (до -3… -4 °С), либо применяем различные осветлители: яичный белок – 1 взбитый белок на 20 л вина, бентонит (специальная глина), танин и др. Более подробно об этом я расскажу в следующей статье.

Яблочное вино с корицей

Компоненты:

  • яблоки — 2 кг;
  • вода — 2л;
  • пакетик корицы;
  • сахар — 0,5 кг.

Этот рецепт отличается тем, что вначале нужно приготовить нечто вроде варенья из яблок с корицей. Яблоки нужно нарезать дольками, положить в большое блюдо для варки варенья и засыпать корицей и половиной объема сахара. Смесь следует варить на медленном огне до получения консистенции варенья. Полученную смесь необходимо протереть через сито и перелить в бутыль для созревания. Бутыль должна быть снабжена трубочками для отвода газа.

Через 5 дней жидкость нужно процедить через эти трубочки и добавить оставшийся сахар. В течение следующих двух недель жидкость нужно периодически перемешивать. После этого необходимо слить осадок и перелить вино в меньшие емкости. Пряное изысканное вино уже можно подавать к столу.

Рецепт вина из ранеток

1. Спелые яблоки очистить от плодоножек и листьев. Внимательно осмотреть плоды, удалить подгнившие, заплесневевшие и порченные части мякоти, которые могут испортить вкус вина. Разрезать каждую ранетку пополам, извлечь сердцевину и косточки.

2. Из подготовленных яблок выдавить сок. Проще всего использовать соковыжималку. В случае с ранетками сок получается мутным и содержит много мякоти, это не страшно, даже жидкое пюре подойдет.

Второй вариант – измельчить яблочные дольки на мелкой терке или мясорубке, затем выдавить сок через пару слоев марли или плотную ткань. Процесс трудоемкий, а результат заметно хуже (больше мякоти), чем в случае с соковыжималкой.

3. Полученный сок (жидкое пюре) перелить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Попробовать сок на вкус, при необходимости разбавить водой, чтобы понизить кислотность. Внести закваску или винные дрожжи (по желанию). Перемешать.

4. Емкость перевязать марлей для защиты от мух и перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня. Через 6-14 часов должен появиться характерный кисловатый запах, пена на поверхности и шипение. Это значит, что брожение началось.

5. Профильтровать сусло через марлю или плотную ткань, хорошо отжать мезгу (больше не нужна).

6. В отфильтрованное сусло добавить 50 грамм сахара на 1 литр. Перемешать до полного растворения.

7. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Закрыть горлышко водяным затвором любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев.


Обычный гидрозатвор
Надутая перчатка — вино бродит

8. Перенести наполненную бродильную емкость в темное помещение с комнатной температурой. Оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести вторую порцию сахара (25 грамм на литр сока). Для этого открыть емкость, слить отдельно по 0,5 литру сусла на каждый добавляемый килограмм сахара, развести сахар в соке, полученный сироп вылить в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

10. Еще через 5 дней добавить третью порцию сахара (25 грамм на литр сока) по технологии, описанной в предыдущем пункте рецепта.

В зависимости от температуры, дрожжей и начальной сладости яблок брожение домашнего вина из ранеток длится 30-55 дней. Затем гидрозатвор перестает булькать (перчатка сдувается), с поверхности пропадает пена, сусло становится светлее, на дне выпадает рыхлый осадок. Это значит, что брожение закончилось.

11. Аккуратно, стараясь не задеть осадок, слить отбродившее вино в другую емкость. Добавить сахар по вкусу (даст требуемую сладость). По желанию закрепить напиток водкой или чистым спиртом – 2-15% от объема. Закрепление способствует длительному хранению, но вкус напитка становится жестче.

12. Перелить вино из ранеток в емкости для выдержки (желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом). Герметично закрыть, если добавлялся сахар, первые на 7-10 дней лучше установить водяной затвор.

13. Перенести емкости в темное, прохладное место с температурой 5-15°C. Оставить минимум на 3-4 месяца для созревания вина.

По мере выпадения осадка слоем 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием через трубочку в другую емкость.

14. Вино из ранеток считается готовым, когда осадок больше не появляется, тогда его можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.


На оттенок влияет сорт, прозрачность появляется на выдержке

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 5-ти лет. Крепость – 10-12%.

Ингредиенты

Не трудно догадаться из чего готовится яблочный сидр. В его состав входят:

  1. Яблоки — это основной ингредиент. Для изготовления большого объема потребуется от 5 до 10 килограмм ранеток или антоновки.
  2. Сахар добавляется в соотношении 150 грамм песка на 1 кг плодов. Подслащивать напиток не всегда требуется. Чем слаще сорт яблок, тем меньше сахара потребуется.
  3. Вода вливается для разбавления яблочного сока. Она добавляется по вкусу.
  4. Дрожжи. Чаще всего рецепты обходятся без них, так как на поверхности кожуры яблок находятся элементы, вызывающие процесс брожения естественным образом. Но иногда может потребоваться добавление дрожжей для усиления процесса.

Неотъемлемой частью любого рецепта являются только фрукты. Остальные ингредиенты добавляются в исключительных случаях и по вкусу.

Дробление сырья

Плоды используемых фруктов измельчаются перед приготовлением напитка до почти однородной массы. Для этого в основном применяют мясорубку или кухонный комбайн. С повсеместным появлением бытовой техники для дробления яблок удобнее стало применять блендер. Независимо от способа измельчения, яблоки доводятся до однородной кашицы вместе с косточками и кожурой. Из такой массы можно приготовить сидр.

Немного секретов


Яблочное виноделие имеет свои секреты, значение имеют не только рецепты приготовления, но и технология сбора урожая. Дело в том, что осенние и зимние сорта собирают, как правило, не дозревшими. Поэтому перед использованием такие яблоки подвергают лежке в не холодных помещениях. В процессе лежки яблоки дозревают, содержащийся в них крахмал окончательно переходит в сахар, а из яблок уходит лишняя вода и этилен. Время такой лежки различно для разных сортов. Признаком того, что процесс вылеживания завершен, является характерный яблочный запах.

Есть у яблочного виноделия и другие секреты:

Чтобы вино не содержало горечь, все рецепты требуют удаления косточек и середины. Не рекомендуется делать вино только из зеленых яблок – это сделает ваше продукт бесцветным. Вино из зрелых яблок, которые не проходили процедуру лежки, будет имеет более свежий вкус и по вкусу будет напоминать виноградное вино

Важно, чтобы яблоки не перележали. Кроме того, что они могут загнить, при длительной лежке они избыточно теряют на дыхание воду и необходимые кислоты

Клетки разделяются и плод становится рыхлым, извлечь из таких яблок сока получится в значительно меньшем объеме, кроме того вино из перележавших яблок будет иметь специфических привкус, похожий на вкус яблочных косточек.

Особенности и секреты приготовления яблочного вина

Основные характеристики напитка в значительной степени зависят от применяемой технологии. Новичкам, впервые столкнувшимся с данной отраслью, нужно владеть определенными знаниями и придерживаться таких простых правил:

  1. Делать яблочное вино принято из специальных сортов яблок, однако приготовление вполне возможно и из обычных сортов. Если смешать сладкие плоды с кислыми, можно существенно оптимизировать вкус получаемого продукта (от того, сколько вы возьмете сладких плодов в дальнейшем и зависит, будет ли активно бродить сырье);
  2. Чтобы приготовить качественный алкоголь следует собирать только созревшие плоды, содержание сока в которых максимально (падалица). Сколько необходимо брать фруктов зависит только от используемого рецепта;
  3. Если необходимо естественное брожение, плоды яблони нельзя подвергать промывке и стерилизации. Бродить такие фрукты будут за счет природных дрожжей, входящих в состав кожуры;
  4. Если на фруктах имеются видимые повреждения, то они обязательно должны быть вырезаны;
  5. Этап отделения сока от мякоти очень важен, поэтому нужно проводить проверку уровня pH;
  6. Если подобрать правильный состав яблок все-таки не удалось, потребуется компенсация недостатка сахара (либо растворением сахара в небольшом количестве яблочного сока, либо добавлением сахарной пудры в полученный объем сока). Сколько понадобится ингредиента зависит от того, как бродит исходное сырье;
  7. Бродит такой продукт при температуре окружающей среды, но если сбраживание происходит естественным путем, то отталкиваться следует именно от температуры, при которой начинает бродить выбранная культура.

Технология изготовления

Яблочное вино можно делать по той же простой технологии, что и любое другое. Его изготовление будет включать такие этапы:

  1. Приготовление сырья.

Так же как и с виноградом – основное условие не мыть, чтобы сохранить природные дрожжи. Загрязнения можно стереть чистой тряпкой или щеткой. Необходимо перебрать яблоки, удаляя хвостики и лишний мусор. Полностью удалить гнилости, они способны испортить вкус вина.

  1. Переработка сырья.

Переработать его можно механическим способом (перетереть на терке, перекрутить на мясорубке) или при помощи электрического оборудования (пресс, соковыжималка). Основной смысл – измельчить сырье. Разные рецепты требуют делать измельчение разного размера: от переработки в пюре до мелкого нарезания на кусочки. Есть рецепты, предполагающие изготовление вина из сока. Для этого после измельчения необходимо выдавить из плодов сок, даже лучше, если он будет с мякотью. Задача минимум – сделать яблочное пюре жидкой консистенции.

  1. Подбраживание сусла.

Это подготовительный процесс, который даст возможность получить сок, который и будет в последующем бродить. Яблочное пюре необходимо поместить в емкость с широким горлом, которое даст возможность следить за суслом и проводить с ним необходимые операции. Чтобы избежать попадания пыли и мошек емкость закройте чистой не плотной материей или марлей. Процесс брожения должен начаться уже на следующий день. Пюре забродит, разделяясь на сок (сусло) и мезгу. Мезга будет образовывать над суслом шапку, которую необходимо несколько раз в день перемешивать, не давая ей закиснуть. Делать это нужно очень аккуратно. В таком состоянии наш будущий напиток должен простоять три дня

4. Брожение

Сколько бродит вино?

Через три дня нужно удалить мезгу, собрав ее с поверхности дуршлагом, оставить можно около 5 мм. Пришла пора добавлять сахар в соответствии с рецептурой. Если делать столовые вина, то сахар можно добавлять за один раз для остальных сортов вина вторая порция сахара добавляется на 5-й или 7-й день брожения. Добавление сахара делать нужно обязательно, иначе дрожжам нечего будет перерабатывать в спирт. Сусло переливаем в емкость для брожения, заполняя ее не до конца, чтобы осталось место для брожения. Посредством установки гидрозатвора или медицинской перчатки с дырочкой прекращаем поступление кислорода, который может превратить сусло в уксус. При температуре 20-22 градуса сусло будет бродить 30-45 суток.

  1. Дозревание.

После того, как убедитесь в окончании процесса брожения нужно сделать переливание вина (снять с осадка). То, что получилось уже можно пить – это молодое вино, однако для приобретения более благородного вкуса оно должно дозреть. Для чего переливаем продукт в другую емкость и отправляем дозревать в подвал (оптимальная температура дозревания +10-15 градусов). Колебаний температуры допускать нельзя. Дозревать оно будет от 60 до 120 дней. За этот период вино приобретет лучший вкус и осветлится. Дозатор на бутылях можно оставить.

  1. Разлив.

После окончательного дозревания необходимо еще раз сделать снятие с осадка. После чего можно разливать полученный напиток в бутылки и отправлять на хранение.

  1. Хранение.

Место, в котором храниться вино должно быть темным и прохладным. Наилучший вариант – это подвал, в крайнем случае, подойдет и кладовка. Нельзя допускать перемерзания вина или чрезмерно высоких температур. Это может испортить вкусовые качества напитка.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Культура

Оборудование для производства сидра на выставке Viezstraße

Дорожный знак Viezstraße

Апфельвайн подают в или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват, Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л. Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным. Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом. В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном. Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).

В Вене и ее окрестностях считается, что для поддержания здоровья за сезон нужно выпить Моста в количестве (в литрах), равному твоему весу (в килограммах). Учитывая, что сезон длится недолго (неделя), задача не из легких.

Яблочное вино в домашних условиях: технология и рецепт приготовления с фото

Для приготовления в домашних условиях яблочного вина по нашему рецепту с фото плоды лучше собирать с дерева. Все, что лежит под ним, достойно разве что джема или повидла. Безусловно, всегда остается соблазн использовать в виноделии падалицу, но этот шаг чреват потенциальным для сидра риском. К примеру: недозревшие плоды, опавшие раньше времени, пустят наперекосяк всю технологию приготовления, а посторонние микроорганизмы на падалице скорее всего станут причиной чрезмерного прокисания или посторонних вкусов и запахов.

Пошаговое приготовление яблочного вина в домашних условиях по рецепту с фото

  1. Процесс приготовление домашнего яблочного вина начинают разными способами. Можно просто выжать сок из плодов и дожидаться брожения. Безусловно, он забродит, но ждать придется долго. А можно измельчить яблоки, чтобы ускорить процесс. Но прежде отсортируйте все подгнившие и червивые плоды.
  2. Яблоки перед дроблением мыть не стоит, также не рекомендуется удалять плодоножки, сердцевинки, косточки. Просто нарубите фрукты средними кусками и пропустите через мясорубку.
  3. Полученную яблочную мезгу переложите в стальную или стеклянную посуду подходящего размера и оставьте при 18-22С под плотно (но не наглухо) накрытой крышкой. В течении недели час от часу перемешивайте с соком всплывшую шапку мякоти, чтобы избежать закисания. А в последний день процедите жидкость и отожмите мягкую массу.
  4. С отжатой мезгой поступите согласно «творожным» традициям — подвесьте в марлевом мешке над широкой миской. Так удастся изъять буквально весь оставшийся сок из жмыха. Он стечет сам собой в течении одних суток.
  5. Весь полученный сок перелейте в большой бутыль под гидрозатвор. Не бойтесь остатков мезги, в готовом варианте их не будет.
  1. Первую неделю после залива в бутыль сок будет активно действовать: пенится, выбрасывать на поверхность ошметки мезги и булькать газами из гидрозатвора. Чтобы еще лучше стимулировать процесс, раз в два-три дня переливайте жидкость из банки в чистую посуду и обратно. Такое своеобразное проветривание пойдет напитку на пользу.
  2. На следующем этапе наблюдайте за «жизнью» сидра под гидрозатвором. Стадия активности постепенно перейдет в умеренную, а после — в тихую. На дне банки начнет откладываться мутный осадок. До этого момента пройдет примерно 2 недели от самого начала приготовления яблочного вина в домашних условиях по технология и рецепту с фото.
  3. Самое время провести первую фильтрацию. Для этого сцедите жидкость тонким силиконовым шлангом в новую тару, не задевая при этом слой с осадком. Последний вообще стоит вылить. Проводите подобную фильтрацию раз в 2-3 недели. Весь этот период молодое вино будет по прежнему бурлить и отделять осадок. Но дегустировать его уже можно. И даже нужно!
  4. Если вино спустя несколько фильтраций так и не становится полностью прозрачным, используйте старый-добрый метод с яичным белком. Один белок, идеально отделенный от желтка, взбейте с небольшим количеством чистой воды и растворите в черпачке вина. Введите массу в бутыль с вином и оставьте на 2 недели под гиброзатвором.
  5. Спустя оговоренные 14-16 дней сверхъестественного чуда не случится. Но белок отложиться на дне посудины, увлекая с собой примеси. Отфильтруйте напиток в последний раз, разлейте в стеклянные бутылки, плотно укупорьте и оставьте в вертикальном положении в темном и прохладном месте. До зимы яблочное вино окончательно «очистится». Если оно не закончится раньше.

Выбираем яблоки для вина

Чтобы получить хороший результат, нужно тщательно продумать вкусовой букет вина. Сладость, аромат, вкус яблок — все эти качества повлияют на готовый напиток

Поэтому важно правильно отсортировать плоды

При выборе виноматериала необходимо обратить внимание на следующие характеристики:

  • Кислинка. Чересчур кислые плоды негативно влияют на брожение, и вместо ароматного напитка вы можете получить на выходе уксус. Оптимальный показатель кислотности — 0,8 %.
  • Сочность. Чем сочнее яблоки, тем больше сока, а следовательно, и вина вы получите в результате.
  • Терпкость. Этот параметр не присущ культурным сортам, но характерен для диких и зимних яблок и свидетельствует о содержании танина, который является природным консервантом и увеличивает срок годности продукта.

Оптимально для приготовления вина подходят следующие сорта: Грушовка, Богатырь, Снежный Кальвиль, Апорт. Напиток, приготовленный из нескольких сортов, значительно выигрывает по вкусовым качествам вину из одного сорта яблок.

Производство

Основная статья: Сидр

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в . В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Созревание вина

Минимальный срок созревания – 2-3 месяца. Имейте в виду, что по прошествии 2-3-х лет вино может излишне состариться, изменить цвет и потерять ароматы. Если вы не знакомы с технологиями выдержанных и марочных вин, то лучше не рисковать и выпить вино в течение 1-2-х лет.

Также следует знать, что некоторые яблочные вина (столовые, сухие вина из летних пресных сортов яблок) являются непрочными, т.е. склонными к быстрой порче, прокисанию, перебраживанию.

Поэтому самый простой способ – это употребить такое вино сразу после созревания, другие способы – более трудоемкие и дорогостоящие: крепление вина (0,5 л яблочного дистиллята (0,25 л яблочного спирта-недоректификата) на 4-5 л вина (добавка перед разлитием в бутылки), этот вид останавливает брожение, приводит к осветлению, но в первое время портит вкус, затем явный привкус спирта исчезает (думаю, понятно, что такие вина переходят в разряд крепленых вин).

Данный способ считается моветоном и профессиональными виноделами не приветствуется, но бывают и исключения из правил. Не каждый любитель может определить правильную добавку спирта в удачное вино.

При чистом и прозрачном вине с хорошим вкусом, можно обойтись и без крепления (решайте сами). Другой вид – термообработка (нагрев в бутылках по специальной технологии) на водяной бане до 65-70 °С.

В завершение статьи привожу окончательный рецепт и методику записи этапов приготовления яблочного вина.

Как нужно пить яблочное вино правильно

Родиной напитка считают Нормандию, там сидр так же популярен, как виски в Шотландии или водка в России. Чтобы оценить вкус домашнего напитка, следует выполнять нехитрые правила:

  • подавать вино следует охлажденным до 12 градусов Цельсия;
  • идеально, если наливать вино можно с большой высоты, пивные кружки для сидра – идеальная посуда.
  • капли напитка разбиваются о стенки посуды и дают аппетитную пену;
  • крепленый вид напитка отлично сочетается с любой рыбой и морепродуктами;
  • десертное яблочное вино более сладкое, хорошо сочетается с различными видами благородных сыров;
  • в процессе приготовления можно на втором этапе сбраживания добавлять в сусло из яблок небольшое количество грушевого или ягодного сока. Так получается совершенно новый напиток, непохожий на привычные виды сидра.

яблочное вино .

Домашнее ЯБЛОЧНОЕ ВИНО. Пошаговый рецепт

Нажми для просмотра

Домашнее
ВИШНЕВОЕ
ВИНО:
Домашнее
ВИНОГРАДНО
Е ВИНО.
 
 
 
Тэги:
 
Яблочное вино. Часть 1.

Нажми для просмотра

Всем
привет.
Наступила
осень,
созрел
урожай и я
начаю
переработк
у яблок. В
зависимост
и от
качества и
сорта…
 
 
 
Тэги:
 
Как сделать ЯБЛОЧНОЕ ВИНО ? Пошаговый РЕЦЕПТ домашнего вина из ЯБЛОК

Нажми для просмотра

Интернет-м
газин
«Бывалый
самогонщик
»
виноделие/
купорочны
-сопутству
ю… …
 
 
 
Тэги:
 
Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт

Нажми для просмотра

Рецепт
вина из
яблок, вино
из груши,
шампанское
из груши и
яблок.
Самый
простой
рецепт
домашнего..
.
 
 
 
Тэги:
 
Домашнее вино из яблок. Пошаговый рецепт.

Нажми для просмотра

Всем
привет! Как
приготовит
ь домашнее
вино из
яблок —
полный
рецепт, по
которому
получается
отличное…
 
 
 
Тэги:
 
Яблочное Вино. Как сделать? Легко и просто.

Нажми для просмотра

яблочное
вино
процесс
приготовле
ния,
делается
очень
просто,
зато очень
вкусно.
 
 
 
Тэги:
 
Яблочное вино, СИДР, самый простой рецепт

Нажми для просмотра

Как
сделать
домашнее
вино из
яблок.
Простой
рецепт
яблочного
вина в
домашних.
 
 
 
Тэги:
 
Делаем домашнее яблочное вино. Подробно. От отжима до дегустации из дубовой бочки.

Нажми для просмотра

Товары для
самогонщик
а:
Ареометры
спиртометр
ы:
Термометр
электронны
й:  …
 
 
 
Тэги:
 
ВИНО из ЯБЛОК / Яблочное вино ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ / Часть 1

Нажми для просмотра

Как
сделать
домашнее
вино из
яблок.
Простой
рецепт
яблочного
вина в
домашних
условиях.
Часть 1.
Яблочный…
 
 
 
Тэги:
 
Домашнее ЯБЛОЧНОЕ ВИНО по-новому

Нажми для просмотра

Домашнее
ВИНОГРАДНО
Е ВИНО:
Домашнее
ВИШНЕВОЕ
ВИНО: …
 
 
 
Тэги:
 
яблочное вино — сидр/ домашнее вино от А до Я / винный погреб

Нажми для просмотра

Вы можете
поддержать
автора:
полная
версия, как
дома
приготовит
ь вино из
яблок …
 
 
 
Тэги:
 
домашнее самодельное яблочное вино 2018 год антоновка, жигулевские, мельба

Нажми для просмотра

если вы
хотите
помочь
каналу в
развитии
яндекс
деньги
сбербанк
4276 3900 …
 
 
 
Тэги:
 
Как сделать сидр из яблок рецепт
Рецепт кальвадоса в домашних условиях от Алкофана

Нажми для просмотра

Рецепт
домашнего
кальвадоса
от
Алкофана
подробно в
блоге …
 
 
 
Тэги:
 
Сидр из 100% яблочного сока в домашних условиях

Нажми для просмотра

Спасибо за
просмотр !
Подписка и
комментари
й поможет
автору
продвигать
свои
старания !
Поддержать
канал…
 
 
 
Тэги:
 
Пластовой яблочный мармелад

Нажми для просмотра

Замечатель
ный
натуральны
й
пластовый
яблочный
мармелад.
Попробуйте
приготовит
ь!
Подробный
рецепт
здес…
 
 
 
Тэги:
 
Домашнее вино из яблок — простой рецепт приготовления. Часть 1

Нажми для просмотра

Для
приготовле
ния
яблочного
вина можно
использова
ть плоды
разных
сортов или
одного.
Желательно
брать…
 
 
 
Тэги:
 
ВИНО из ВИНОГРАДА / Для НОВИЧКОВ — Самый Простой Рецепт / Домашнее Вино

Нажми для просмотра

ВИНО ИЗ
ВИНОГРАДА.
Виноградно
е вино
простой
рецепт.
Рецепт
домашнего
вина из
винограда.
Как
сделать
вкусное…
 
 
 
Тэги:
 
Вино из яблок в домашних условиях Часть 3. Ставим вино на дозревание.

Нажми для просмотра

Ну вот и
все! Вино
из яблок в
домашних
условиях
готово!
Вину
осталось
немного
дозреть!
группа ВК —
 
 
 
Тэги:
 
Домашнее вино из яблок СИДР СВОИМИ РУКАМИ

Нажми для просмотра

Домашнее
вино из
яблок и
сидр, как
его
разновидно
сть, в
домашних
условиях
приготовит
ь очень
легко.
Сидр…
 
 
 
Тэги:
 
Яблочно — Грушевый портвейн. Часть 1.

Нажми для просмотра

Всем
привет. В
этом видео
начинаю
готовить
портвейн
из
яблочного
и
грушевого
сока.
Переработк
а
фруктов,…
 
 
 
Тэги:
 
Я не ставлю ГИДРОЗАТВОР при брожении вина. ПОЧЕМУ Гидрозатвор не нужен

Нажми для просмотра

Почему
гидрозатво
р не нужен
при
брожении
вина !
 
 
 
Тэги:
 
Яблочное вино и кальвадос.

Нажми для просмотра

Яблочное
вино-на 127
литровую
бочку*
перерабаты
ваем не
менее 60
литров
яблок , 20 кг
сахара
.добавляем
воды…
 
 
 
Тэги:
 
Яблочное вино снятие с осадка.

Нажми для просмотра

Как я
снимаю
вино с
осадка.
 
 
 
Тэги:
 
Домашний сидр, рецепт приготовления с дегустацией

Нажми для просмотра

Рецепт
яблочного
сидра в
домашних
условиях.
Понятный
Самогонный
аппарат
купить —
пошаговый.
 
 
 
Тэги:
 
яблочное вино 03,09,2013

Нажми для просмотра

ссылки для
закза
хитозана
страница
вк почта
vinodeliemordovii@
почта …
 
 
 
Тэги:
 
Газированный домашний яблочный сидр: 2 часть (стабилизация и карбонизация)

Нажми для просмотра

Вторая
часть
видео
Даниила
Перваченко
о
приготовле
нии сидра в
домашних
условиях. В
ролике
обсуждаютс
я…
 
 
 
Тэги:
 
Домашнее яблочное вино

Нажми для просмотра

Очень
вкусное
вино из
яблок.
 
 
 
Тэги:
 
Домашнее яблочное вино и брага. Подробно об изготовлении.

Нажми для просмотра

Очередные
изыскания
в вопросах
домашнего
виноделия.
Товары для
самогонщик
а:
Ареометры
спиртометр
ы: …
 
 
 
Тэги:
 
Яблочное вино урожая 2014

Подбор сырья

Начнем с небольших рекомендаций, а в начале, как вы догадались – с подбора сырья. Начнем с яблок, растущих на своем участке.

В нашей (средней) полосе произрастают самые различные сорта – от кислых и терпких лесных, до лучших сортовых (типа Ранета, Кальвиля и других). Поэтому сразу определяемся, из каких яблок будем делать вино, соответственно какое – столовое, ароматное, полусладкое, крепкое и т.д.

  • Ранние сорта типа Московской грушевки, Мельбы и др. подходят для столовых и полусухих вин.
  • Осенние сорта – Штрейфлинг, Анис, Антоновка и им подобные подходят почти для всех видов вин.
  • Зимние сорта – Кальвиль, Звездочка и др. также подходят почти для всех разновидностей яблочных вин.
  • Лесные яблоки и дички лучше употреблять в смеси с культурными сортами. Также необходимо смешивать очень кислые сорта со сладкими.

Напоминаю про падалицу, недоспелые яблоки и перезревшие – все эти категории более подходят для яблочных браг с последующим перегоном в Кальвадос или яблочный дистиллят.

Чуть, отойду в сторону от темы, поясняя, что Кальвадос – это продукт перегонки чистого перебродившего сока (смеси соков яблок) без добавок сахара и воды (натурального сухого яблочного вина), а яблочный дистиллят – перегонка «Бражного винегрета» из яблочного сока, жмыха, воды и сахара в различных пропорциях.

Падалица, недозрелые яблоки или перезревшие плоды малопригодны для вина из-за малого количества ароматов, сахара, кислот, терпкости, либо уже из-за их потери.

Обращаю внимание на ранние сорта – малокислые и малотерпкие (вино из них будет плохо храниться и станет слабоароматным). Осенние сорта – практически 100% пригодны к виноделию, с небольшой нормализацией по кислоте и сахару

Лучшие зимние сорта хороши для виноделия без разбавки сока водой и сахаром (либо с минимальной коррекцией).

Покупные яблоки тоже можно использовать для виноделия. Сорта в основном известны. Но есть оговорки. Промышленные производители яблок покрывают их фруктовым воском, обрабатывают специальными составами, что для дрожжей может быть очень невкусно или, даже ядовито. Не пеняйте, если вино плохо запускается или не бродит. Добрый совет –  покупайте яблоки у проверенных садоводов или продавцов.

Вывод из вышесказанного такой:

Напоминаю, что переизбыток кислоты «лечится» разбавкой водой, недостаток – разбавкой кислыми соками или добавкой лимонной кислоты в необходимом количестве. Про сахар, думаю, все помнят – элементарная добавка сахара по рецепту или расчет согласно таблицам.

Ну, вот мы немного разобрались с яблоками. Если у вас есть затруднения с выбором, то интернет вам поможет разобраться со вкусом, сахаристостью и кислотностью искомого сорта яблок.

С пояснениями мы закончили, переходим к самому вкусному – технологии и рецепту.

Как правильно хранить яблочное вино

После приготовления сидра важно дать ему дозреть и правильно сохранить. Для этого специалисты домашнего виноделия дают дельные советы:. Если все правила приготовления и хранения соблюдены, домашнее вино сможет храниться до 5 лет

хранить бутылки с вином необходимо подальше от прямых солнечных лучей: в темном шкафу или погребе в горизонтальном положении;

комфортная температура для дозревания такого напитка – 10-12 градусов. Для крепкого и сладкого вина

температура хранения может немного подниматься до отметки в 14 градусов;

перепады температуры могут губительно сказаться на вкусе и качестве напитка;

на протяжении всего срока хранения нельзя тревожить бутылки, перекладывать их, подвергать колебаниям и вибрации;

чтобы пробка не ссохлась и в бутылку не начал поступать воздух, нужно поддерживать определенный уровень влажности в помещении – 65-80%;

не рекомендуют хранить емкости с вином рядом с маринадами и солениями;

открытую и недопитую бутылку необходимо плотно закупорить пробкой и хранить в холодильнике;

окончательное созревание напитка происходит через 5-6 месяцев.

Если все правила приготовления и хранения соблюдены, домашнее вино сможет храниться до 5 лет.

Ссылка на основную публикацию