Домашняя чача из винограда

Перегонка виноградной чачи

Для приготовления достойного напитка необходимо совершить двойную перегонку с дробным делением на фракции (головы, тело и хвосты). Исходим из того. что ваша брага уже созрела и вы полностью готовы к перегонке.

Важно: для перегонки лучше подойдёт медный самогонный аппарат, так как он очищает виноградную брагу от серы и лучше раскрывает вкус. Но это не критично

  1. Выливаем брагу в перегонный куб и включаем нагрев на самую сильную мощность.
  2. Максимально быстро совершаем первую перегонку. Заканчиваем в тот момент, когда температура в кубе повышается до 96–98 градусов или скорость отбора становится минимальной.
  3. Никакой очисткой дистиллята мы не занимаемся, чтобы сохранить чудесные вкусовые нотки в напитке.
  4. Разбавляем наш спирт-сырец до крепости 20 градусов и отправляем на повторную перегонку.
  5. Быстро нагреваем куб до появления первых капель чачи. После этого снижаем мощность и выходим на скорость отбора 1–2 капли в секунду.
  6. Первые 350 мл продукта собираем в отдельную ёмкость (50 мл на каждый 1 кг сахара и 5 кг виноградной мезги). Это вредная фракция «голова», которая насыщена уксусом и ацетоном. Пить её категорически нельзя.
  7. Меняем приёмную ёмкость, повышаем скорость отбора до тоненькой струйки и начинаем отбирать «тело». Это как раз тот продукт, который представляет для нас интерес. Прекратить отбор чачи нужно в тот момент, когда крепость в струе упадет до 40%.
  8. Оставшийся самогон соберите в третью ёмкость и перегоните во время следующего раза. Это «хвосты», которые отличаются не очень приятным запахом и низким содержанием спирта. Пить их тоже крайне не рекомендуется.

Домашняя чача

Колоссальной популярностью пользуется домашний аналог напитка. Считается что «правильной» может быть только домашняя чача.

Главным критерием ее крепости будет являться подожженный кончик пальца, предварительно намоченный в напитке. Если чача сгорит, не причинив пальцу вреда, напиток имеет должную крепость.

Лаконичное название переводится с языка родины напитка, как «виноградные отжимки». Порой крепость чачи достигает 80C. Жители гор пьют ее неразбавленной, по 50 гр.

Есть мнение, что самодельное бренди является не только аперитивом, но и напитком, повышающим тонус, иммунитет, согревает, бодрит. Ежедневное употребление чачи в небольших количествах, по мнению горцев, делает их долгожителями.

Несмотря на обжигающий эффект напитка, послевкусие раскрывается именно в неразбавленной виноградной чаче.


Чача бывает светло желтого цвета и совсем прозрачная

Домашняя чача без сахара

При приготовлении чачи без сахара, важно правильно подобрать сорт, чтобы кислотность винограда не сгубила в итоге напиток. Чача без сахара является истинно натуральным напитком, а для аромата в него добавляются травы или щепа

Ингредиенты:

Виноградный жмых 10 кг

Приготовление:

Выбираем сорт. По классической технологии, грузинская чача изготавливается только из сорта винограда Ркацители, а в Абхазии предпочитают Акачич – они обладают достаточной сладостью. В России же, где солнца не так много, как в этих южных странах, чаще используют сорт Изабелла. Он достаточно морозостоек, высокоурожаен и является одним из самых распространенных сортов для простого рецепта приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях в нашей стране. Однако в северных регионах России даже у дозревшего винограда низкое содержание сахара, поэтому выход самогона не оправдывает затраченных на него сил.

Спасение при этом – добавление сахара в массу виноградного жмыха при первичном приготовлении сусла. Мы же будем рассматривать приготовление чачи без сахара.

Первичная ферментация. Поместите в емкость раздавленные ягоды. После этого тара накрывается марлей и помещается в темное теплое место, чтобы начался процесс ферментации. Сусло также требует перемешивания. Брожение мезги идет активно, а значит, во избежание «побега» следует предусмотреть место для поднимающейся шапки сусла.

Перегонка. Осуществляется также, как и по вышеописанному рецепту. Не используйте самогонный аппарат с приспособлениями, которые улавливают эфирные масла при первичной перегонке. Если на самогонном аппарате отсутствует парогенератор, выжимки собираются в мешок и помещаются внутрь куба для создания широкой палитры ароматов.

3Перегонка чачи

Далее вам стоит поступить таким образом:

  1. Убедитесь, что брожение в бутыле закончилось. Это будет видно по отсутствии пены сверху и прозрачности браги. Также можете попробовать брагу на вкус – в ней абсолютно не должно быть сладости.
  2. Снимите водяной затвор.
  3. С помощью резиной трубки слейте прозрачную жидкость в другую емкость. Если хотите, чтобы чача получилась кристально чистой и без сивушных примесей, эту слитую жидкость оставьте в прохладном месте на 5-6 дней. Это нужно для дополнительного осветления полуфабриката. Потом опять слейте жидкость через трубку, не задевая ею нижний мутный слой.
  4. Подготовленную чистую брагу перелейте в самогонный аппарат и сделайте перегонку по прилагаемой инструкции.
  5. Полученную чачу перегоните через аппарат второй раз – она станет вкуснее.

При второй перегонке собирайте чачу в отдельные емкости и меряйте ее крепость спиртометром.

  • Первая порция получается самой крепкой. Это приблизительно 5-10 % от общего объема полученного продукта и крепость у нее может доходить до 75 градусов. Эти 5-10 процентов домашнего крепкого напитка называются “головой”.
  • Средняя порция чачи называется “сердцем” и ее крепость колеблется от 65 до 55 градусов. В процентом соотношении эта часть немного больше “головы” и зависит от качества браги.
  • Так называемый “хвост” – это последняя часть перегнанной чачи. Ее рекомендуют брать крепостью не меньше 40 градусов. После этого показателя, который можно определить спиртометром, перегонка чачи заканчивается.

Крепость чачи и её производство

В основном приготовлением чачи занимаются крестьяне, на законодательном уровне технология не регулируется, поэтому единого стандарта крепости нет. Каждый производитель сам решает, сколько градусов будет содержать его напиток.

После перегонки (иногда двойной) в напитке содержится 65-90 градусов спирта, затем его разводят водой и разливают в бутылки. Крепость бутилированной чачи – 45-70%, именно в таком виде она поступает в продажу.

Для перегонки чачи используется самое разное оборудование – от простейших самогонных аппаратов в деревнях до ректификационных колонн в промышленности. Крупных производителей, ориентированных на экспорт, очень мало. Поэтому чача больше относится к местным алкогольным напиткам, которые нужно пробовать непосредственно в регионе производства.

Но даже в Грузии лучше покупать бутылочную чачу или заказать напиток в кафе. Поддельная разливная чача, сделанная из спирта неизвестного происхождения, встречается очень часто. Особенно этим «грешат» продавцы, торгующие в местах скопления туристов.

Качество чачи можно проверить следующим способом: смочить палец и поднести его к огню. Если пламя догорит и не обожжет палец – перед вами настоящий напиток, а не подделка. Безопасность и гуманность этого метода сомнительна, но грузины проверяют чачу именно так.

1Основные ингредиенты

Все, что вам нужно:

  • Виноградный жмых, оставшийся от выдавливания сока. Жмых обязательно взвесьте, чтобы точно подобрать другие ингредиенты. Если жмыха у вас мало, то можете добавить к нему и обычного винограда, но обязательно раздавленного.
  • Чистая родниковая или колодезная воды. Ее вам потребуется ровно 3 литра на каждый килограмм жмыха или общей виноградной массы. Если такой воды нет, то обычную из-под крана пропустите несколько раз через бытовой кухонный фильтр.
  • Сахарный песок. Возьмите сладкого сыпучего продукта от 0,5 до 0,7 килограмма на каждый килограмм виноградной массы. Чем больше сахара вы положите в посуду для брожения, тем больше чачи у вас получится. Но более семисот грамм на килограмм жмыха класть не рекомендуется.
  • Специальные культурные дрожжи для изготовления вина: 7-10 грамм на 10 литров так называемой браги. Она, т.е. виноградная брага, будет состоять из жмыха, воды и сахара. Дрожжи можно приобрести у бывалых виноделов. Заменять эти дрожжи на обычные хлебопекарские не стоит – чача получится неприятного запаха. В крайнем случае можете использовать самодельные дрожжи из изюма. Как их сделать, вы увидите в видео, размещенном в конце статьи.

Еще вам потребуется большая стеклянная бутыль с гидрозатвором, бытовой самогонный аппарат и спиртометр.

Как сделать чачу из яблок

Чачу принято делать из винограда. Тем не менее не каждый может обзавестись виноградным жмыхом. С яблоками дело обстоит иначе, они продаются повсюду. Рецепт приготовления из яблок простой. Технология не сильно отличается от виноградной и не сложнее технологии приготовления пива.

Продукт из яблок назвать полноценной чачей нельзя, поскольку он больше напоминает крепленый сидр.

Некоторые умельцы при изготовлении используют яблоки с грушами, другие добавляют картофель. Это зависит от личных вкусовых предпочтений и масштаба фантазии.

Приготовление:

  1. Чистые яблоки раздавливают и помещают в столитровую бочку или бидон.
  2. Яблочную смесь заливают водой и добавляют 10 кг сахара. Все перемешивают и оставляют примерно на полторы недели.
  3. Завершение процесса брожения определяют следующим образом: если остатки яблок опустились на дно, значит, все хорошо.
  4. После этого перегоняют. Вместо металлической трубы, используют полиэтиленовый пакет. В случае с трубой яблочная чача получает иной вкус. Трудно сказать, почему так происходит, но практика это наглядно демонстрирует.
  5. Из ста литров закваски получается 12 литров продукта высокого качества, крепость которого достигает 50 градусов.

Видео приготовление

Самогон из яблок, рецепт, Двойная дистилляция

Watch this video on YouTube

Если нет винограда, используйте яблоки. Как сделать чачу из яблок, я только что рассказала. Удачи в виноделии!

Как пить чачу

В завершение материала рассмотрим, как пить чачу, ведь неправильное употребление крепкого алкоголя может стать причиной проблем.

  1. Бокалы. Граппу пьют из коньячных бокалов, а чачу принято наливать в обычные рюмки для водки.
  2. Температура подачи. На показатель влияет качество продукта. Если напиток выдержанный и очищенный, пьют при комнатной температуре. Если качество не выше среднего, охлаждают до 10 градусов.
  3. Дозировка. Грузины пьют небольшими порциями. Местные жители считают напиток символом долголетия. У каждого местного хозяина обязательно найдется бутылочка виноградного самогона.
  4. Закуска. Некоторые люди подают к напитку сладкие блюда, другие предпочитают пить с солеными угощениями, например, с соленым лососем. Коренные жители Абхазии не перебирают и подают на стол все что пожелают.
  5. Смешивание. По традиции пьют в чистом виде. Нередко запивают и самодельным сухим вином. Пропустив две рюмочки виноградного самогона, выпивают бокальчик вина. Такое сочетание становится причиной быстрого опьянения, а наутро ждите сильное похмелье.

Мы рассмотрели, как пить и сделать чачу в домашних условиях. Добавлю, что на основе напитка получаются превосходные коктейли.

 Загрузка …

Поделюсь маленьким секретом, который поможет убедиться в качестве чачи. Обмакните палец в напиток и поднести к источнику огня. Если пламя полностью догорит и не нанесет вреда пальцу, с уверенностью говорите, что напиток – натуральный и качественный.

Выбор сырья и оборудования

Для основы выбирается более кислый виноград. Не подходят для приготовления мягкие сорта с нежным вкусом. Они не передадут все оттенки готовому напитку. Все ягоды должны быть не гнилыми и чистыми. Промывка винограда не рекомендуется, так как на кожуре содержатся естественные дрожжи, запускающие процесс брожения. От того, как правильно будет подобрано сырьё, зависит конечный результат.

Необходимое оборудование найдётся у любого, кто когда-либо готовил дома алкогольные напитки. Потребуются:

  • Ёмкость для изготовления жмыха.
  • Тара, в которой настаивается брага.
  • Гидрозатвор.
  • Перегонный аппарат.
  • Фильтр для процеживания (марля или сито).
  • Основа для очищения дистиллята.

[править] Литература

Высокоалкогольные (66—96 %) Абсент • Спирт • Первач • Штро 
Крепкие (31—65 %) Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка («Байкал», «Журавли», Путинка, Russian Shot) • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • Ракы • Ратафия • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс • Яловийна • The Botanist 
Среднеалкогольные (9—30 %) Вермут • Вино (Малага) • Глинтвейн • Глёг • Грог • Кампари • Крюшон • Ликёр • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское (севастопольское) 
Слабоалкогольные (1,5—8 %) Алкопоп • Березовица • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво (Старый мельник, Free Beer, White House Honey Ale) • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб • Чича • Эль 
Употребление и последствия Алкоголизм (алкаш) • Алкогольный синдром плода • Воздействие на человека • Зависимость числа дебилов от потребления • Заложить за воротник • Запой • Напиться как свинья • Отравление • Употребление Ельциным • Уход в запой 
Разное Алаверды • Алкотуризм • Бирпак • Вытрезвитель • Горько! • Запрет на ввоз грузинских вин в Россию • Зелёный мексиканец • Содержание в кефире • Спор за бренд Водка • Текильщица • Тост • Фабрикация исследований о пользе красного вина • Щипцы для портвейна

Преимущества процесса

Даже после второй перегонки чача требует фильтрации. А далее напитку следует дать время, чтоб чача отстоялась в течение месяца, после чего она готова к употреблению. Во время приготовления напитка за качества вкуса и качество самой чачи отвечает процесс вторичной перегонки.

Вторая перегонка чачи

Именно это действие обладает следующими эффектами:

  • убирает примеси;
  • придает чистоту и мягкость напитку;
  • убирает запах дистиллята.

Полученный результат иногда называют «двойным» самогоном, но этому процессу подвергаются все крепкие напитки, независимо от изначального сырья. Для получения «двойного» самогона или чачи используются такие методы, как:

  • Разбавление водой. Самый дешевый способ, но при этом в случае разбавления крепких напитков самогонный аппарат может возгореться.
  • Очистка углем, марганцовкой или другими химическими веществами в принципе может использоваться для чачи, но она снизит фруктовый аромат и исказит вкус напитка.
  • Перегонка. Способ, который используется чаще всего. В нем напиток делят на фракции. Среди них: «головы», «хвосты» и «тела». Вредной фракцией считается «голова» и употреблять её нельзя, поскольку можно получить отравление, проблемы с печенью, зрением. Последнюю часть, а именно «хвост», использовать также нежелательно, или же лучше изготовить из нее чистый спирт, повысив крепость напитка. После такой перегонки на выходе получается продукт крепостью 60-70 градусов, а чтоб его пить, необходимо дальнейшее разбавление.

Как правильно пить чачу

Для того чтобы оценить весь вкус, которым обладает чача, нужно пить ее без каких либо примесей. Натуральная чача, несмотря на свою крепость и высокий градус, пьется очень легко. Так что сравнения ее с водкой, как минимум, не приемлемо. Виноградное бренди очень часто используется в приготовлении очень крепких и вкусных коктейлей. Вполне сносно чача пьется в тандеме с колой или спрайтом, но ценители в голос крикнут «так нельзя!». Для тех, кто побаивается высокого градуса напитка, можно попробовать несколько очень вкусных коктейлей.

«Сакартвелла» — красивое грузинское название и дурманящий аромат понравится даже самому искушенному любителю спиртного. Для приготовления вам понадобится:

  • 50 мл чачи,
  • 20 мл вермута, лучше красного
  • 15 мл – водки, лучше лимонной

Все составляющие смешиваются в шейкере, залейте их в стакан и насыпать льда. В шейкер лед лучше не добавлять, так как он испортит вкус путем добавления лишней жидкости, которая разбавит коктейль. Подается с лимонной долькой.

«Батоми физ» — легкий коктейль для велком бара. В основе коктейля содержится:

  • 40 мл чачи
  • 2 чайные ложки сахарного сиропа или 4 ложки сахарной пудры
  • 15 мл апельсинового сока
  • 10 мл лимонного сока

Нужно налить в шейкер чачу, добавить льда, залить соком апельсина и лимона, хорошенько взболтать. Коктейль на выходе получается довольно слабым, в некотором случае в получившийся коктейль добавляют газировку, спрайт или колу. Украшается долькой апельсина или лимона.

«Солнечная Грузия»

  • 50 мл грузинского напитка
  • 150 мл виноградного сока
  • лайм и свежая мята

Данный коктейль приготавливается строго по рецепту, чтобы ощутить всю палитру вкуса. Вам понадобится высокий бокал, для начала его нужно хорошенько охладить, положить в морозилку или в емкость со льдом. Наливаем чачу и сок из винограда. Выжимаем из лайма в емкость, и кладем пару листиков свежих мятных листиков, размешиваем все барной ложкой. Получившийся коктейль украшается небольшой гроздью винограда.

Чача — флагман кавказских крепких напитков, многие путают его с водкой, но это далеко не так. Это разновидность виноградных брэнди, таких как итальянский грапп или перуанский писко. Это довольно высокоградусный напиток, но пьется он на удивление легко. Для того чтобы ощутить натуральный вкус и аромат чачи, лучше попробовать ее в натуральном виде, как следует посмаковать.

Польза и вред

Чачу часто применяют для поддержания иммунитета и предотвращения простуды. Также она способствует нормализации давления, улучшению пищеварения и общего самочувствия. При умеренном употреблении не вызывает похмельного синдрома.

Основными противопоказаниями являются сердечно-сосудистые заболевания и язва. Но даже при здоровом организме нельзя злоупотреблять этим напитком из-за высокого содержания спирта.

Чача – древний напиток, который придётся по вкусу всем любителям крепкого алкоголя. Её любят из-за мягкости и приятного аромата. А правильно приготовленная домашняя виноградная водка не оставит равнодушных.

Как правильно пить чачу

1. Бокалы.В отличие от граппы, которую пьют из специальных (grappaglas) или коньячных бокалов, чача наливается в обычные водочные рюмки.


Чачу пьют из водочных стопок или специальных керамических рюмок

2. Температура подачи. Зависит от качества напитка. Хорошо очищенную и выдержанную чачу можно пить при комнатной температуре, тогда она раскрывает всё богатство своего виноградного вкуса. Напитки среднего качества охлаждают до 5-10°C.

3. Доза. В Грузии чачу пьют небольшими порциями (30-50 мл) в холодную погоду для согрева. У местных жителей этот напиток считается символом долголетия. Каждый уважающий себя хозяин хранит в доме хотя бы одну его бутылку. Также чачей принято угощать гостей, особенно тех, которые приехали из России.

4. Закуска. Единого мнения здесь нет. Например, в Западной Грузии чачу закусывают сладкими блюдами, а в Восточной части страны – солеными. Абхазы вместе с чачей ставят на стол всё, что есть в доме.


Чачу можно закусывать виноградом

5. Сочетание с другими напитками. В традиционном варианте чача пьется в чистом виде без смешивания с другими спиртными напитками. Но в Абхазии её запивают сухими винами. После двух рюмочек чачи выпивается бокал вина. Это сочетание подходит не всем, так как он приводит к быстрому опьянению и сильному похмелью утром.

Любители разбавлять крепкий алкоголь могут приготовить коктейли с чачей, созданные грузинскими барменами. Для примера приведу два самых популярных рецепта.

Советы и рекомендации

Чтобы получить высококачественную виноградную чачу, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • именно в виноградных косточках, а также кожице и мякоти винограда содержатся вещества, которые позволяют придать чаче индивидуальность, отличающую ее от самого обычного самогона;
  • при показателях сахаристости виноградного сока на уровне 20 % в результате переработки порядка 25 кг ягод удается получить не более 5-6 л сорокаградусной виноградной чачи. Если добавить в процессе изготовления 10 кг сахара при сохранении качественных характеристик напитка, выход готовой продукции возрастает до 16-17 л;
  • при использовании в качестве сырья винограда сорта «Изабелла», который культивирован в северных районах нашей страны, чача изготавливается только с сахаром, что обусловлено очень низким содержанием глюкозы и повышенной кислотности в таких ягодах;
  • для улучшения качественных характеристик виноградной чачи рекомендуется выполнить двойную перегонку, проведя предварительное разбавление дистиллята первого выхода на 50 % чистой водой.

чача напиток .

Дегустация чачи. Очень интересный алкогольный напиток.

Нажми для просмотра

Чача — это
бренди,
грузинский
бренди. Мы
с Никитой
решили его
попробоват
ь. Чача-
отличный
виноградны
й…
 
 
 
Тэги:
 
Чача. Обзор, дегустация и сравнения. Что же такое чача?

Нажми для просмотра

Чача — в
Грузии,
Кизлярка в
Дагестане,
Граппа в
Италии,
Орухо в
Испании,
Зевания на
Кипре,
Багасейра
в…
 
 
 
Тэги:
 
Чача. Грузинская чача обзор и дегустация

Нажми для просмотра

Ча́ча — это
грузинский
крепкий
спиртной
напиток,
получающий
ся из мезги
(твёрдая
фракция
отжимки
винограда).
..
 
 
 
Тэги:
 
Чача на дубовой щепе

Нажми для просмотра

Рецепты
домашнего
алкоголя и
закусок
проверенны
е на
собственно
м
организме
Дистиллято
р …
 
 
 
Тэги:
 
Чача из винограда, натуральная.

Нажми для просмотра

Результаты
розыгрыша
 
 
 
Тэги:
 
Что такое Чача? В чем разница Граппы и Чачи?

Нажми для просмотра

Что такое
Чача? Как
ее
производят
? Чем
отличается
Чача от
Граппы? Все
для
Самогонова
рения —
https://gonimsnami..
.
 
 
 
Тэги:
 
Рецепт Чачи, в домашних условиях. Виноградный самогон.

Нажми для просмотра

Купить
самогонный
аппарат от
Алкофана —
Рецепт
виноградно
й чачи …
 
 
 
Тэги:
 
Домашний коньяк, рецепт на основе чачи

Нажми для просмотра

Купить
самогонный
аппарат от
Алкофана —
Подписывай
тесь …
 
 
 
Тэги:
 
ЧАЧА АЧАРА, сравнение с граппой и виноградным самогоном, слепая дегустация

Нажми для просмотра

Абхазская
чача
«АЧАРА
особая»,
сравнение
с граппой и
виноградны
м
самогоном
в слепой
дегустации
. Аромат и…
 
 
 
Тэги:
 
ЧАЧА! ДЕЛАЕМ ВИНОГРАДНЫЙ САМОГОН

Нажми для просмотра

Делаем
чача из
красного
винограда
и шашлык!
Дегустируе
м что
получилось
!
 
 
 
Тэги:
 
Перегонка вина в самогон ( чачу ) #*$!!!

Нажми для просмотра

перегонка
не
получившег
ося
виноградно
го вина в
самогон (
чачу)отбор
голов.
отбор тела.
 
 
 
Тэги:
 
Чача Особая и Отборная (Фанагория) Часть 1 (18+)

Нажми для просмотра

чача
#коньяк
#фаногория
Мой
инстаграм:
Сайт
производит
еля:  …
 
 
 
Тэги:
 
Домашний абсент, по рецепту из Понтарлье, Франция (1855)

Нажми для просмотра

Купить
самогонный
аппарат от
Алкофана —
Домашний
абсент, …
 
 
 
Тэги:
 
Домашняя чача из виноградного жмыха (сорт Изабелла) — простой рецепт

Нажми для просмотра

Пошаговый
рецепт
приготовле
ния чачи из
виноградны
х выжимок
(жмыха,
мезги,
отходов
приготовле
ния вина)
от…
 
 
 
Тэги:
 
Чача или обычный виноградный самогон

Нажми для просмотра

Чача у нас
получилась
из выжимок
винограда
кишмиш. В
видео
показан
полный
процесс
приготовле
ния Чачи
 
 
 
Тэги:
 
Как делают коньяк в России

Нажми для просмотра

Ролик
наглядно
демонстрир
ует как
подделываю
т
Российский
коньяк.
 
 
 
Тэги:
 
Виноградная чача

Нажми для просмотра

В этом
ролике
показан
процесс
приготовле
ния чачи из
светлого
сорта
винограда
от
забраживан
ия до
дистил…
 
 
 
Тэги:
 
ЧАЧА.ВОСТОЧНАЯ ГРУЗИЯ,ЖИНВАЛИ. ГОНИМ ЧАЧУ ПО ГРУЗИНСКИ.

Нажми для просмотра

Т.Е. МАРТ НЕ
ФЕВРАЛЬ;)
/>ВОТ И ИЗ
ФРУКТОВ …
 
 
 
Тэги:
 
Чача в домашних условиях. Ставим брагу.

Нажми для просмотра

Подписывай
тесь на мою
группу и
узнавайте
все самое
интересное
из первых
рук В этом
видео…
 
 
 
Тэги:
 
Как сделать коньяк

Нажми для просмотра

В этом
видео
пойдёт
рассказ о
том как в
домашних
условиях
можно
сделать
замечатель
ную
имитацию
коньяка.
 
 
 
Тэги:
 
Самогон / Чача

Нажми для просмотра

Армянский
самогон из
фруктов
(слив и
яблок)
 
 
 
Тэги:
 
САМОГОН из ВИНОГРАДА «ЧАЧА» Часть 1. ENG SUB.

Нажми для просмотра

Самогон из
винограда
«Чача»
. Как
сделать
брагу из
винограда.
Чача без
сахара и
дрожжей.Ка
сделать
самогон?…
 
 
 
Тэги:
 
Напитки из винограда. Часть 2. Бренди, чача, настойка.

Нажми для просмотра

Все
виноградны
е браги для
крепких
напитков
отбродили,
и в этом
видео их
ждет
перегонка.
Ну а так же
здесь…
 
 
 
Тэги:
 
Как сделать коньяк в домашних условиях на основе чачи!!!

Нажми для просмотра

В данном
видео
описана
технология
изготовлен
ия коньяка
в домашних
условиях,
способом
крайне
засекречен
ном…
 
 
 
Тэги:
 
Грузинская Чача , рецепт приготовления ,часть 1я брага . Видео 18+

Нажми для просмотра

Ча́ча
(груз.
ჭაჭა) —
грузинский
крепкий
спиртной
напиток,
относящийс
я к классу
бренди из
отжимки.
Это…
 
 
 
Тэги:
 
чача — виноградная водка, приготовление.

Нажми для просмотра

Приготовле
ние
ЧАЧИ-виног
адной
водки.
Экологичес
ки чистый
продукт.
Дальнейшее
приготовле
ние
коньяка
нату…
 
 
 
Тэги:
 
Батуми. Грузия. Чача. Любителям и фанатам чачи посвящается…

Нажми для просмотра

Гуляя
улочками
старого
Батуми мы с
Дмитрием
набрели на
изумительн
ое
заведение.
м
оказалось
кафе под
назван…
 
 
 
Тэги:
 
Как сделать самогон (чачу) из отжимАк винограда: Простой рецепт

Нажми для просмотра

В данном
видео
подробно
рассказыва
ется о там
как
сделать
самогон из
отжимок
винограда
(чачу) от
грозди…
 
 
 
Тэги:
 
Дегустация чачи и вина от Сергея из Сукко!!

Нажми для просмотра

Наш
магазин
Шоп …
 
 
 
Тэги:
 
Чача новый рецепт 2018( часть 1)

Технология изготовления виноградной чачи в домашних условиях

Настоящий напиток имеет очень тонкий виноградный аромат. Рецепт приготовления такого древнего спиртного напитка достаточно простой, поэтому его очень легко можно изготовить самостоятельно. Для этого необходимо иметь достаточное количество исходного сырья и знать основы технологии изготовления.

Чача из винограда по основным технологическим процессам производства имеет большое сходство с русским самогоном. Существует несколько рецептов, позволяющих осуществить приготовление виноградной чачи как с дрожжами и сахаром, так и без использования этих ингредиентов. Брага из винограда является основой для будущей чачи.

Основные ингредиенты и оборудование Технология приготовления Особенности

10 л виноградных выжимок,

5 кг сахара,

100 г сухих или 0,5 кг прессованных дрожжей,

30 л чистой воды, самогонный аппарат,

стеклянная емкость вместительностью не менее 50 л

Развести дрожжи в соответствии с инструкцией.

Поместить в стеклянную емкость виноградные выжимки, сахар и разведенные дрожжи.

Нагреть воду до 25-27 °С и влить в емкость с выжимками.

Перемешать полученный состав и, неплотно прикрыв крышкой, установить емкость в теплое место примерно на две недели.

Перемешивать состав следует через день.

Приобретение прозрачности и кисловатого вкуса является признаком окончания брожения и позволяет провести фильтрацию с последующей перегонкой

Перегонку следует проводить медленно, два раза. Полученный в результате дистиллят нужно развести водой и разлить по бутылкам. Чтобы придать напитку насыщенный карамельный вкус и золотистый цвет, дистиллят можно выдержать в течение 6 мес. в дубовой бочке или настоять на дубовых чурках

Чача может быть изготовлена без дрожжей и сахара, что позволяет получить более благородный природный напиток с выраженным вкусом. Если нет возможности воспользоваться прессом для винограда, то можно обойтись таким приспособлением, как соковарка, которая обладает хорошим выходом сырья.

Основные ингредиенты и оборудование

Технология приготовления Особенности

Гроздья винограда или жмых – 25 кг,

чистая вода – 50 л, самогонный аппарат,

стеклянная емкость вместительностью не менее 50 л

Перемять немытый виноград вместе с гребнями и косточками. Поместить раздавленный виноград с соком или жмых в стеклянную емкость. Добавить в емкость воду и все тщательно перемешать.

Установить гидрозатвор и поместить емкость в темное место при температуре 24-30 °C.

Натуральная бездрожжевая чача будет готова примерно через два месяца.

После окончания брожения выполняется фильтрование и перегонка

В результате такого приготовления все ароматические вещества остаются в браге и при изготовлении попадают в дистиллят

Особенности напитка

Такой спиртной напиток, как виноградная чача, получается из мезги твердой фракции или из отжимок винограда с использованием процессов брожения и перегонки. В настоящее время известны такие аналоги виноградной чачи, как итальянская граппа и южнославянская ракия, а также южноамериканское писко.

Сделать чачу можно как в домашних условиях кустарным способом, так и на ликероводочных заводах. На сегодняшний день используется несколько рецептов, состав которых может варьироваться. При изготовлении использованию подлежат некондиционные и недозревшие виноградные грозди, а также отжимки, которые остаются в процессе винодельческой деятельности.

Основным сырьем на территории Грузии является виноград сорта «Ркацители», или რქაწითელი. При изготовлении чачи в Аджарии и Абхазии основным сырьем для напитка является виноград сортов «Изабелла» и «Katchitchi», или კაჭიჭი. Чаще всего используется двойная перегонка, в результате которой получается 70-80-градусный напиток. Полученный спирт разводится до стандартной нормы и бутилируется. Для некоторых сортов этого спиртного напитка предусмотрена выдержка в специальных дубовых бочках.

Как сделать чачу из мандаринов

Если сделать чачу из мандаринов, получится экзотический напиток и отличное алкогольное угощение.

Ингредиенты:

  • мандариновые отжимки – 10 кг.
  • кипяченая вода – 5 л.
  • сахар – 3.5 кг.

Приготовление:

  1. Перечисленные компоненты отправляют в большой стеклянный сосуд и хорошенько перемешивают.
  2. Накрывают емкость крышкой и ставят в теплое место для брожения.
  3. Спустя одну неделю убирают мезгу и перемещают полученную массу в самогонный аппарат.
  4. Перегоняют по стандартной схеме. Чтобы напиток получился более качественным, делают вторичную перегонку. Результат – кристально чистая жидкость.
  5. Разливают по бутылкам и оставляют примерно на полтора месяца, чтобы настоялся.

Домашняя Чача: выжимки, мандарины, инвертный сироп

Watch this video on YouTube

Технология приготовления мандариновой чачи простая, но требует немало времени. Если собрались готовить, наберитесь терпения.

2Приготовление браги

Процесс этот напоминает приготовление вина:

  1. В подходящий большой бутыль выложите всю виноградную массу и залейте ее приготовленной водой. Бутыль берите такого размера, чтобы в нем сверху было место для поднятия пены. Визуально определите, сколько литров массы из воды и жмыха в нем находится.
  2. Добавьте в бутыль дрожжи и положите 30% сахара из всей приготовленной массы.
  3. Бутыль накройте марлей и держите его два-три дня в тепле.
  4. Как только в емкости образуется много пены, осадите ее длинной деревянной ложкой.
  5. Досыпьте в брагу остальной сахар и массу еще раз перемешайте.
  6. Установите водяной затвор и держите брагу в тепле, чтобы она активно бродила. Оптимальная температура, которая в это время должна быть в комнате, это 24-28 градусов.
  7. Как только брожение закончится, а на это может уйти от 14 до 30 дней, начинайте процесс перегонки.

Вместо стеклянной бутыли можете использовать специальные пластиковые баки с затвором и краником, через который потом будете сливать перебродившую массу.

Ссылка на основную публикацию