Борьба с остановкой фильтрации

Избегайте наличия воздуха под фальш-дном

Во-первых, давление столба затора приведет к усиленному забиванию прорезей, во-вторых, воздушная подушка будет сопротивляться стеканию отфильтрованного сусла. Если используется отдельная емкость для фильтрации – заполните это пространство водой с температурой 76-78С, прежде чем переливать в нее затор. Если затирание и фильтрация проводятся в одной и той же емкости, сначала наливайте в емкость воду, потом вносите дробленый солод, а никак не наоборот. Разумеется, это касается только тех случаев, когда пространство под фальш-дном замкнуто и воздух не будет иметь другого выхода, иначе как через фильтрующий слой.

Добавление молочной кислоты

При использовании молочной кислоты снижается вероятность попадания в сусло других микроорганизмов. Некоторые пивовары полагают, что такой способ дает менее богатый и искусственно-кислотный профиль. Джестер Голдман согласен с этим утверждением только в случае с пивом с высоким уровнем кислотности — в гозе метод работает на ура.

— Молочная кислота продаётся в форме 88-процентного раствора. Добиться нужного уровня кислотности — несложно. Для пробы используйте образец готового сусла или пива-аналога измеренного объёма, — делится пивовар. — Добавляйте молочную кислоту по несколько капель и дегустируйте вкус образца пока не получите необходимый уровень содержания кислотных единиц. Как только вы определитесь с количеством капель, проверьте своё решение на другом образце, поскольку с каждым глотком первого образца в процессе дегустации вы уменьшали его объём. Окончательно установив необходимое количество капель молочной кислоты для образца, увеличьте полученное значение пропорционально целевому объёму вашей партии. Добавьте расчётное количество раствора молочной кислоты в сусло или пиво и тщательно перемешайте. Если вы добавляете кислоту до начала брожения, учтите, что более низкий уровень pH может повлиять на состояние и эффективность дрожжей, поэтому рекомендуется увеличить количество кислоты, вводимой на указанном этапе.

Определение конечной степени сбраживания

Для определения конечной степени сбраживания сусла необходимы свежеотпрессованные производственные дрожжи. Дрожжи наливают в мешок из плотной ткани и прессуют в фруктовом или конторском прессе до такого состояния, чтобы полученную плотную массу можно было легко разломать на куски. Вместо прессования можно проводить отсасывание дрожжей на воронке Бюхнера через кружок фильтровальной бумаги до появления излома в спрессованной массе. Затем дрожжи на воронке Бюхнера промывают небольшим количеством исследуемого сусла и сусло отсасывают. Этим устраняется разбавление сусла водой, остающейся на поверхности дрожжевых клеток. Определение степени сбраживания можно вести двумя методами: без размешивания и скорым методом с размешиванием. В сусле перед сбраживанием предварительно определяют содержание сухих веществ пикнометром.

Общепринятый метод (без размешивания)

Сухим мерным цилиндром отмеривают 200 или 300 мл сусла и отвешивают плотно отсосанные или отпрессованные дрожжи в количестве, равном 10% от отмеренного сусла, т.е. 20 или 30 г. Дрожжи помещают в фарфоровую ступку, приливают к ним небольшое количество сусла, взятого из цилиндра, и тщательно растирают пестиком. Дрожжи с пестика и из ступки смывают остатком сусла из цилиндра в сухую склянку (или колбу) через вставленную в горло воронку. Склянку закрывают неплотно ватной пробкой и ведут брожение при температуре около 25° С в течение 48 ч

По истечении указанного времени сусло осторожно сливают с осадка в другой сосуд, энергично взбалтывают для удаления углекислого газа и отфильтровывают на воронке Бюхнера или через складчатый фильтр; первые порции фильтрата фильтруют вторично и в фильтрате определяют содержание экстрактивных веществ сахарометром или относительную плотность пикнометром, а по ней по табл. 11 приложения находят содержание экстракта

Скорый метод (с размешиванием)

К 200 мл сусла добавляют 16 г отпрессованных или отсосанных на воронке Бюхнера и промытых суслом дрожжей; дрожжи предварительно растирают в ступке с небольшим количеством сусла (из взятых для определения 200 мл) и оставшимся количеством сусла переносят в сухой стакан емкостью 500-600 мл. Можно пользоваться стаканом из лабораторного заторного аппарата, если он не медный (в медных сосудах брожение протекает медленно). Стакан с содержимым, накрытый крышкой, помещают в водяную баню (можно в баню заторного аппарата), нагретую до 25° С, и при этой температуре проводят брожение при размешивании сусла с дрожжами в течение 5 ч. По окончании указанного времени вынимают мешалку, не ополаскивая ее. Сброженное сусло отфильтровывают, первые порции фильтрата фильтруют вторично и в фильтрате определяют содержание экстрактивных веществ.

Конечную степень сбраживания (v) рассчитывают по формуле

где Р — содержание экстрактивных веществ в сусле до брожения, %; P1 — то же, в сброженном сусле, %.

Разрезание дробины

В промышленном пивоварении разрезание слоя дробины совершенно стандартная процедура, а фильтр-чаны оборудованы специальными устройствами-ножами. Это препятствует уплотнению слоя и способствует лучшему вымыванию экстракта.

В домашнем оборудовании подобное разрезание дробины не применяется, однако при остановке или слишком медленной фильтрации, слой можно разрезать вручную. Это делается узкой стороной лопатки или пивоваренного весла.

Прорезать нужно параллельными полосами на всю глубину, до фальш-дна, как будто режете хлеб. Слишком узкие предметы типа ножа не подходят, поскольку слой практически мгновенно стягивается за ними, не давая никакого эффекта. Слишком широкие предметы, напротив, будут сильно нарушать фильтрующий слой, что отразится на качестве фильтрации. В любом случае, разрезая дробину нужно следить, чтобы отфильтрованное сусло не становилось слишком мутным, в таком случае, часть сусла нужно будет возвращать обратно в емкость.

Видео: как приготовить напиток из концентрата пивного сусла?

Посмотрите видео, состоящее из двух частей, в котором показано приготовление пива из концентрата пивного сусла в домашних условиях:

Само приготовление домашнего пива — это довольно увлекательный и занимательный вид деятельности. Но следует понимать, что он отнимает много времени и средств и требует максимальной сосредоточенности, так как нарушение любого нюанса работы может испортить весь конечный результат.

Рациональность самостоятельного приготовления пива, каждый человек оценивает самостоятельно, но хотя бы раз в жизни стоит воспользоваться этим рецептом, чтобы узнать вкус истинного пива.

Не оставляйте затор на длительное время

Если вы не уверены, что сможете закончить затирание, лучшим решением будет перенести всю варку на другой день. Оставлять неотфильтрованный, недоосахаренный затор или даже просто замоченный солод категорически не рекомендуется. Солод далеко не стерилен, на нем живет огромное количество микроорганизмов, в том числе способных существовать и размножаться при температурах 40-60С. Вернувшись на следующий день, вы рискуете обнаружить нечто похожее на закисшую бражку, либо субстанцию, напоминающую кисель, так что даже если вы захотите ее спасти, отфильтровать такой затор окажется очень сложно.

Федеральный реестр алкогольной продукции

Сведения из реестра:

Регистрационный номер (номер реестровой записи уведомления о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукции в системе)
01-00125649 Уведомление (номер уведомления о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукци организации)
№ 69 от 2019-05-14 Уведомитель (полное и сокращенное наименование организации представившей уведомление о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукции)
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «НОВЫЙ АЛЬЯНС» Производители (полное и сокращенное наименование производтеля алкогольной продукции)
ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА PRIMATOR A.S. Наименование продукции (присвоенное производителем и предназначенное для обозначения алкогольной продукции слово или группа слов, под которыми она выпускается в оборот)
Приматор мазе ин ло Пиво солодовое пастеризованное нефильтрованное светлое бут. 0,5л. Наименование на языке производителя
Primator Mother in law Крепость от (минимальное содержание этилового спирта (процентов) в алкогольной продукции )
4,7 Крепость до (максимальное содержание этилового спирта (процентов) в алкогольной продукции )
4,7 Емкости (объем и наименование емкости в которую разлита алкогольная продкуция)
0.5000, стеклянная бутылка Состав (перечень компонетов алкогольной продукции (для винных напитков, пива и пивных напитков — доли (проценты) используемых компонентов на момент производства алкогольной продукции))
ячменный солод 45%, смесь хмелей 45%, антиоксидант аскорбиновая кислота 10- Срок годности (установленный производителем алкогольной продукции срок годности на данный вид алкогольной продукции)
1 год Идентификационный документ (наименование) (наименование документа, в соответствии с которым произведена алкогольная продукция, в том числе национальных или международных стандартов и иной технической документации)
Декларация о соответствии Идентификационный документ (номер) (реквизиты документа, в соответствии с которым произведена алкогольная продукция)
RU Д-CZ.PA01.B.42890/19 Температура от (минимальная температура хранения алкогольной продукции (градусов Цельсия))
5 Температура до (максимальная температура хранения алкогольной продукции (градусов Цельсия))
20 Влажность (относительная влажность (процентов) хранения алкогольной продукции)
85 Категория алкогольной продукции
пиво Код ОКП
91 8405 4 Код ОКПД2
11.05.10.120 (c 2018) Код ТН ВЭД ТС
2203 00 010 0 Вид алкогольной продукции по 171 федеральному закону
500 Декларация
RU Д-CZ.PA01.B.42890/19 Дата первой поставки
20.05.2019 00:00:00 Сведения о товарном знаке
товарный знак не зарегистрирован Условия перевозки алкогольной продукции
сертификат соответствия RU Д-CZ.PA01.B.42890/19, гтд, контракт Условия реализации алкогольной продукции
сертификат соответствия RU Д-CZ.PA01.B.42890/19, справка А к гтд, контракт Условия утилизации алкогольной продукции
в соответствии с подпунктом «»и»» пункта 6 Положения статьи 25 Федерального закона от 2 января 2000 г Другие отличительные характеристики
пиво Примечание
Контракт на поставку 1/2015 от 14.07.2015 Маркировка, фото, подробная информация

Скачать

Проба на полноту осахаривания

Проба на полноту осахаривания показывает наличие в сусле крахмала и высших продуктов его распада — амило- и эритродекстринов. Пробу проводят по реакции с йодом. На фарфоровую пластинку стеклянной палочкой наносят капли сусла и рядом помещают каплю раствора йода, затем пластинку наклоняют так, чтобы капли слились вместе, и определяют окраску в месте их смешения. Если в сусле отсутствует крахмал, амило- и эритродекстрины, то желтый цвет йода не изменяется. Появление фиолетового оттенка указывает на наличие крахмала или амилодекстринов, красноватого оттенка — на наличие эритродекстринов.

Более точно это определение проводят в специальной пробирке с тремя метками: 30, 10 и 5 мл. До деления 5 наливают сусло и до деления 30 добавляют 90-96%-ный ректификованный спирт. Пробирку закрывают резиновой пробкой, энергично встряхивают и дают отстояться

Когда образовавшиеся в жидкости хлопья осядут на дно и стенки пробирки и жидкость станет прозрачной, ее сливают, а осадок осторожно, чтобы не образовалась пена, растворяют в воде, которую наливают до деления 10 мл. Затем прибавляют в середину пробирки по каплям раствор йода

Если капли остаются окрашенными в желтый цвет и при взбалтывании не придают жидкости каких-либо других цветов и оттенков, то это свидетельствует об отсутствии в сусле неосахаренного крахмала, амило- и эритродекстринов. Всего прибавляют восемь капель йода, но особенно показательны первые 2-3 капли.

Для контроля пробирку с исследуемым суслом сравнивают с пробиркой такого же диаметра, в которую налита вода до метки 10 и прибавлено восемь капель йода. Если разницы в окраске содержимого обеих пробирок нет, то осахаривание крахмала прошло успешно. Можно также определять полноту осахаривания с помощью микроскопа.

Ссылка на основную публикацию