Martini prosecco

Как и с чем пить

На родине напитка его используют везде, а за границей употребляют как аперитив перед началом мероприятия.

Для этого вида вина используют тюльпанообразные бокалы. Они лучше и дольше сохраняют пузырьки и вкус. Как и другие шипучие вина, Prosecco подают охлажденным. Температура алкоголя должна быть не выше +6…+7°С.

Бокал Просекко подойдет к большому количеству блюд, так как его вкус универсальный.

Брют отлично гармонирует с различными видами закусок, пасты, мяса, рыбы, риса, сыра и первых блюд. Сухое вино слишком сладкое для тандема с десертами, поэтому его рекомендуется совмещать с фруктами и морепродуктами. Беспроигрышный вариант пить Martini Prosecco, совмещая с мидиями и креветками.

Универсальный вкус вина способствовал изготовлению коктейлей на его основе. При создании шейков сочетают фруктовые соки, ломтики фруктов, ликер и текилу

В процессе приготовления важно помнить, что в шейкере можно смешивать все компоненты, кроме игристого напитка. Его добавляют последним

Алкоголь стал сильным конкурентом игристому вину Шампани, а в некоторых случаях и вовсе заменил элитный напиток. Prosecco имеет универсальный фруктово-кремовый вкус и тонкий цветочный аромат. Попробовав его, невозможно остаться равнодушным.

Чем отличается Просекко от шампанского

Просекко не является шампанским, поскольку последнее — отдельный вид дорогого игристого вина, который делают во Франции, но это не единственное отличие благородного напитка.

Алкогольные изделия отличаются по нескольким параметрам:

  1. Игристое Просекко содержит 11% алкоголя. В то время как шампанское имеет крепость на один процент больше — 12%.
  2. Французский напиток старше итальянского конкурента. Впервые шампанское было изготовлено в 1693 году, а итальянский напиток — в 1868 году.
  3. У французского продукта ферментация проходит в бутылках, а у итальянского — в автоклавах.
  4. Вкус Просекко нежный, фруктовый с цветочным ароматом. Шампанское содержит нотки персика, миндаля и бисквита. Любимый многими напиток Martini Prosecco тоже существенно отличается по вкусовым и ароматическим качествам от французского игристого вина.
  5. Напитки находятся под разным давлением. Французский — 6-7 атмосфер, итальянский — 2-4 атмосферы.

Одним из весомых различий является цена напитков. Шампанское дороже Просекко, поскольку у первого более затратный и длительный процесс изготовления.

Внешний вид

Глера – это итальянский виноград технического направления, имеющий многовековую историю и слегка окутанный тайной своего происхождения – все данные о его истоках считаются гипотезами.
Для него характерны красивые крупные или среднего размера грозди, удлинено-конические или с ответвлениями (крыльями). Ягоды средние, покрыты тонкой золотисто-желтой кожицей, располагаются в грозди со средней плотностью. По форме виноградинки бывают двух видов: круглые и слегка продолговатые. У продолговатых ягод показатели содержания сахара и кислотности выше. Из них создается вино с более выраженной кислотностью и пряно-растительным ароматом. Круглые ягоды дают вину фруктовые нотки.
Листочки Глеры могут быть как среднего, так и крупного размера, клинообразные, снизу покрыты опушением. Листовая пластина слабо рассечена, чаще бывает пятилопастной, реже – трехлопастной. Выемка у основания листа открытая, стрельчатая, но бывает и закрытая с нахлестом друг на друга краями нижних лопастей.

Интересные факты

  1. Площадь пьемонтских виноградников составляет 9,6 гектаров. Особенный вкус ягод обусловлен известняковыми почвами и континентальным климатом. В регионе холодные зимы и умеренно жаркое лето. Грунт в гористой местности хорошо удерживает воду, охлаждает корни и замедляет созревание Moscato Bianco. Все лозы высаживают на склонах, виноград из долины в производстве не используют.
  2. Компания с 1958 года спонсирует команду автогонщиков, которая выступает под общим названием Martini Racing. На машинах написано название компании, а кузов раскрашен в цвета бренда. В состав команды входило несколько пилотов Формулы 1. Шесть громких побед спортсмены команды одержали на автомобиле Lancia Delta Integrale.

История сорта Просекко, ставшего Глера

Некоторые утверждают, что виноград этот возделывали еще во времена Римской империи. Но европейцы очень уж любят приписывать эту самую старину всем своим сортам. Достоверно из документов известно, что как минимум несколько сотен лет Просекко выращивается неподалеку от одноименного городка близ границы со Словенией, а также в целом на северо-востоке современной Италии.

Долгие годы вина из него получались более чем посредственные, сладкие и не интересные. Но с ростом популярности и цены на французское шампанское мир стал искать тому альтернативу. И нашел-таки в улучшившимся к 90-м, 2000-м годам игристым винам Просекко. Их популярность и стоимость начали расти. И во всем мире стали приглядываться к этому винограду, начиная выращивать его и у себя.

Тогда итальянцы в 2009 году сделали «ход конем», переименовав этот виноград в Глеру. А Prosecco теперь стали называть только игристые вина, произведенные в четко очерченных границах нескольких итальянских регионов. Так итальянские производители не только избежали путаницы, но и защитили свои имя…и доходы.

Описание основных характеристик винограда Глера

Глера – это виноград золотисто-желтого цвета. Вот его основные характеристики:

  • Урожайность этого сорта очень ситуативная, так как он чрезвычайно капризен и склонен сбрасывать завязи и ягоды;
  • Созревает достаточно поздно, что добавляет рисков осенних заморозков с потерей части урожая;
  • Размер грозди и ягод средние;
  • Устойчивость к различным заболеваниям также средняя.

Если обобщить, то Глера – это самый настоящий среднячок в виноградном мире. Ничего такого особенно примечательного в нем нет. Ему повезло с некоторыми производителями, слишком уж дорогим шампанским из Франции и маркетингом. Так думается лично мне.

Где распространен сорт Глера

Конечно, виноград Glere или Ghera, как его называют в Италии, распространен в этой солнечной европейской стране. Главный регион его возделывания – это Венето на северо-востоке Италии. Но также и несколько иных близлежащих регионов возделывают его.

В свои годы он начал распространяться по миру, но с вводом закона от 2009 года, упоминавшегося выше, интерес к Глере поубавился. Но все равно его можно встретить в Австралии, Аргентине, Бразилии и изредка в других винодельческих странах.

Общий отзыв о винах Просекко из винограда Глера и других

Надо оговориться, что вина Prosecco далеко не всегда делаются исключительно из Глеры. В некоторых случаях разрешено использование смеси с другими итальянскими сортами. Теми же Вердизо или Перера. Даже могут добавить Шардоне. Но для всего есть свои законодательные ограничения.

Если сильно обобщить, то Prosecco – это легкие и молодые игристые вина с не самой сложной ароматикой, не таким уж и богатым вкусом, и совсем не продолжительным послевкусием. Просекко конкурирует с французским шампанским ценой. По остальным позициям эти игристые вина, конечно, проигрывают.

Но опять же, смотря с чем сравнивать. Если рядом с Prosecco поставить простенькие игристые из Испании, Португалии или, прости Господи, России, то…

Виды и как правильно выбрать

Существует несколько разновидностей белого сухого игристого вина, которые различаются по содержанию сахара:

  1. Aviva как и голубое шампанское с блестками совсем не содержит сахара.
  2. Экстрабрют — концентрация сахара от 3 до 6 г на 1 л.
  3. Просекко Брют — не более 15 г сахара на 1 л.

Отличаться виды напитка могут и в зависимости от давления:

  1. Frizzante. У этого вида вина давление менее 3 атмосфер, а спирта в нем 9%. Алкоголь не резкий. Пузырьки держатся в бокале незначительное время.
  2. Spumante. Давление — более 3 атмосфер. Наличие спирта — 11%. Пузырьков в бокале много. Их игра продолжительна.
  3. Tranquillo — тихое Просекко, без газов. Этот вид не пользуется большой популярностью.

При выборе алкогольного продукта необходимо проверять происхождение винограда. Натуральный напиток изготавливают только из ягод лозы с северо-восточной части Италии

Приобретая Martini Prosecco, важно обращать внимание на этикетку товара. На ней обязательно должна быть указана категория. В данном случае — Doc

В данном случае — Doc.

Любое Prosecco Doc — гарантированно натуральное вино. Знак качества подтверждает, что алкоголь изготавливается согласно технологии и соответствует высоким критериям. Существует и более высокая категория — DOCG. В нее вошли элитные регионы выращивания Глеры.

Отличить натуральный продукт можно визуально. Качественный напиток имеет ненасыщенный светло-соломенный цвет. Его пузырьки мелкие. Пена быстро исчезает и не скапливается в центре бокала.

Происхождение и производство напитка

Корни происхождения напитка ведут в одноименную деревню Prosecco. Впервые упоминание об этом вине было зафиксировано в 1593 году. Благородный алкоголь подробно описал Файнис Морисон, который познакомился с Просекко во время своей поездки на север страны. Ему настолько понравился букет игристого напитка, что он поставил его в один ряд с наилучшими винами Италии того времени.

Изначально вкус алкоголя был более сладким и походил на вина Асти. Но после 60-х годов прошлого века технологи усовершенствовали производство, и сегодня выпускаются сухие вина высокого качества.

Игристое вино Просекко изготовляется из сорта Глера. В составе напитка его должно быть не менее 85 %. Остальные 15 % могут составлять следующие сорта винограда:

  • Вердизо;
  • Перера;
  • Глера луна;
  • Шардоне;
  • Пино Неро;
  • Бьянкетта;
  • Тревиджиана;
  • Пино Бьянко;
  • Пино Гриджио.

Сырье для изготовления игристого Просекко должно быть выращено только на отдельной части Венето, что на северо-востоке Италии.

Не только производители Martini Prosecco обязаны соблюдать все этапы получения напитка, но и остальные виноделы, выпускающие продукт.

Получение напитка осуществляется согласно популярному методу Шарма-Мартинотти. Технология процесса заключается в этапе ферментации. Продукт после винификации и отчистки (фильтрации) отправляют в специальные аппараты — автоклавы, где он находится под давлением в течение 15-20 дней. По истечении времени алкоголь еще раз фильтруют. За счет последней очистки конечный продукт становится светлым и прозрачным.

Если сравнивать этот метод приготовления и классический способ создания французского шампанского, то первый будет осуществляться за меньшее время. В Италии производят продукт и по классическому методу. Называется он Prosecco Col Fondo. Это редкое и качественное вино.

Напиток относится к молодым винам и со временем теряет вкусовые качества. Максимальный возраст вина, изготавливаемого по методу Шарма-Мартинотти, составляет 2-3 года.

Что такое Просекко шампанское

Просека — это вино, которое является лидером среди игристых алкогольных изделий итальянских производителей. Кроме того, это самый популярный игристый алкогольный напиток, который продается за границу. В 2014 году Просекко превзошло своего самого главного конкурента — французское шампанское по объемам сбыта за границу.

Prosecco создают несколько винодельных компаний Италии, среди которых такой популярный производитель, как Мартини.

Категория Мартини Просекко была повышена в 2009 году до уровня DOC, чтобы соответствовать такому высокому классу, на винодельне ведется строгий контроль. А надзор по использованию винограда только с заданного региона осуществляется на правительственном уровне.

Качественные характеристики

Глера считается высокоурожайным сортом. Данный итальянский виноград, как правило, выращивают в теплом мягком климате со средними благоприятными температурами, что удерживаются, начиная с апреля и вплоть до октября. Плодородная почва, хорошая освещенность и оптимальное количество осадков – все это соответствует параметрам тех мест, где когда-то появился на свет этот старинный сорт. В Италии это область Венето – основной район для культивирования данного винограда. Срок созревания – довольно поздний: к концу сезона, что является вполне приемлемым для южных районов. Кусты разрастаются со средней силой. Особенностью сорта является раннее почкование (примерно в начале апреля) и сравнительно позднее вызревание (где-то в середине сентября).

Несмотря на хорошую продуктивность данного винограда, существует риск потери части урожая. Осыпание завязей и ягод является существенным недостатком Глеры. Количество потерь зависит от внешних природных условий: слишком жаркая и сухая погода, наоборот, прохладная и сырая, недостатки почвы и т.д.

Виноград имеет среднюю устойчивость к заболеваниям. Он относительно вынослив и умеренно поражается виноградными болезнями, что по достоинству оценено как прежними, так и современными виноградарями. Средние показатели по устойчивости предполагают профилактические опрыскивания не более двух раз за сезон.

Виды шампанского Мартини

Asti Martini, 7,5%

Игристое вино премиум-класса – самый популярный напиток у покупателей. Шампанское бледно-желтого цвета с плотной консистенцией отличает тонкий цветочный аромат с оттенками спелых персиков. Вкусовая гамма объединяет оттенки груши, ананаса и дикого шалфея. Производитель рекомендует употреблять игристое вино отдельно с кубиками льда или подавать к выпечке и фруктовым коктейлям. Наливать в предварительно охлажденные бокалы.

Martini Rose, 9,5%

К белому мускату производитель добавляет виноград сорта Ancilotta, за счет чего вино приобретает нежно-розовый цвет. Продукт был создан при участии всемирно известного сомелье Энрике Бернардо. Шампанское отличает благородная кислинка с легким оттенком цитрусовой цедры. Составляет гастрономическую партию мидиям, кальмарам и холодному лососю.

Martini Brut, 11,5%

Шампанское с тонким сложным вкусом сделано на основе трех сортов винограда. Тонкости рецептуры производитель держит в секрете. Вкус вина – свежий и очень сухой, на финише присутствуют выраженные миндальные нотки. Напиток идеально сочетается с пикантными рыбными закусками.

Martini Prosecco, 11,5%

Сухое шампанское с освежающим вкусом зеленых яблок и нотками тимьяна на финише. В производстве используются сорта винограда «пино-нуар» и «шардоне», придающие вину приятную кислинку. Подходит к мясу и жареной рыбе. На основе Prosecco составляют популярный коктейль «Мартини Рояль» с добавлением вермута и сока лайма.

Martini Riesling, 11,5%

Виноград «рислинг» для производства вина выращивают на небольшой плантации в Ломбардии. Крепость напитка практически не чувствуется. Шампанское с выраженным вкусом белого винограда и легкими ореховыми оттенками на финише. Подавать охлажденным к острым и выдержанным сырам.

Использование

Сорт Глера обладает приятым нейтральным вкусом и сравнительно высокой кислотностью сока, что предопределяет его назначение как идеального источника для создания высококачественного белого вина.
Этот старый итальянский сорт служит прекрасным винным материалом для производства полусухих, игристых полусухих и шипучих напитков. Именно такие вина на основе данного винограда завоевали широкую популярность. Они, как правило, имеют светлый бледный оттенок и отличаются нежным тонким ароматом.
Вкус полученного вина, характерный и для данного винограда, не докучает своим особенным своеобразием и каким-то необычным назойливым ароматом. Он не надоедает и не слишком выделяется. Вино с легким «телом», умеренной кислотностью и без избытка танинов – оно способно освежить и подарить ощущение долгожданной прохлады в жаркий летний день. Как правило, содержание алкоголя в вине, полученном из Глеры, не превышает 11-12 градусов. Минимальная крепость – 8,5 градуса.
Легкие тонкие ароматы белого персика, груши, желтого яблока и тропических фруктов, перемешиваясь с мягкими бархатистыми цветочными нотками, дают свежесть и гармоничность. Послевкусия почти нет или оно незначительно.
Такое вино можно предложить как в качестве освежающего напитка в летний теплый день, так и на празднике. Хорошо и очень уместно использовать его в качестве аперитива.

В настоящее время белое вино под общим названием «Просекко» очень популярно и стало практически универсальным, подающимся на любой случай. Попробовав его, можно по достоинству оценить все замечательные качества сорта Глера, из которого оно создается.

Ссылка на основную публикацию