Сливы в вине

Рецепт вина из алычи

1. Спелую алычу перебрать, удаляя листья, плодоножки, подгнившие и ягоды с плесенью. Плоды не мыть, на их поверхности должны остаться дикие дрожжи.

2. Перемять ягоды руками или деревянной скалкой до состояния однородного жидкого пюре

При этом очень важно не раздавить косточки, иначе вино будет горчить

3. Добавить изюм и воду, хорошо перемешать. Изюм подстрахует, если дикие дрожжи на ягодах не активизируются.

4. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость с разведенным пюре в темное место с температурой 18-28°C. Перемешать 2-3 раза в сутки, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть.

5. Через 2-3 дня, когда начнется брожение (на поверхности появится пена, кислый запах, будет слышно шипение), слить забродивший сок с осадка, мезгу отжать через марлю.

6. Весь полученный сок перелить в бутыль или банку. Добавить 100 грамм сахара на литр сока, перемешать. Емкость для брожения наполнять максимум на 3/4 объема, чтобы осталось место для углекислого газа, следующих порций сахара и пены.

7. Установить водяной затвор любой конструкции. В домашних условиях можно обойтись медицинской перчаткой небольшой с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

8. Перенести емкость в темное место с температурой 18-28°C.

Вино из красной алычи под гидрозатвором

Через 4 дня добавить вторую порцию сахара – 100 грамм на литр сока. Для этого слить отдельно 300-500 мл бродящего сусла, смешать с сахаром, полученный сироп вылить обратно в вино и закрыть гидрозатвором. Спустя еще 5-6 дней внести оставшийся сахар (100 грамм/литр) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из алычи бродит 20-50 дней.

9. Когда брожение закончится (сусло посветлеет, появится осадок на дне, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, перчатка сдулась) молодое вино слить с осадка через тоненькую трубочку. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема.

Вино перелить в емкости для созревания, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть пробкой или снова установить гидрозатвор на 7-10 дней, если добавлялся сахар.

10. Перенести домашнее алычовое вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 30-90 дней. Этого времени достаточно, чтобы напиток осветлился и стал вкуснее.

При появлении осадка слоем 2-5 см (раз в 20-30 дней), фильтровать вино переливанием в другую емкость. Напиток готов, если осадок больше не выпадает.

Готовое вино из желтой алычи через 3 месяца выдержки

11. Для более удобного хранения вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

В результате получится самодельное алычовое вино с насыщенным ароматом и слегка терпким вкусом. Крепость – 11-12%. Срок годности – 3-4 года. Выход – 65-70% от объема сока.

Сочная, целебная ягода

Слива любима многими за свой приятный сладкий вкус, сочную мякоть, красивый вид. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, довольно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Слива – фрукт с высоким содержанием пектинов, что делает его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания. Большое количество содержат сливы глюкозы, фруктозы, сахарозы. Слива лидер по содержанию естественных антиоксидантов, фитонцидов, каротина. Это свойство широко используется как антиканцероген для профилактики раковых заболеваний. Из микроэлементов присутствуют медь, цинк, железо, калий, йод. Употребление в пищу слив приветствуется как в свежем виде, так и различных кулинарных вариантах. Плоды вялят, сушат, варят варенье, компоты, кисели, джемы, делают всевозможные соусы к мясным блюдам, замораживают, можно приготовить пюре для детского питания. Однако, надо помнить, что при всей пользе для вывода холестерина из организма, связывания токсичных элементов, положительного влияния на перистальтику желудочно-кишечного тракта, чрезмерное употребление свежих слив противопоказано лицам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки, дисбактериозом кишечника.

Из косточек слив можно сделать масло. Благодаря своим свойствам заживлять раны, восстанавливать кровообращение капиллярных сосудов, компенсировать потерю коллагена, масло сливовых косточек пользуется популярностью у поклонников народной медицины. В косметологии применяется как компонент масок для лифтинга, омолаживающих процедур.

Рецепт сливового вина с изюмом

Данный простой рецепт вина из сливы предполагает добавление изюма, который со стопроцентной вероятностью обеспечит активное брожение в домашних условиях. Приготовленный сливовый нектар восхищает своим сладким, насыщенным привкусом, без тени приторности, а также бесподобным, волшебным ароматом и долгоиграющим изумительным послевкусием.

Требующиеся компоненты

составляющие пропорции
немытые сливы 10 кг
бутилированная или колодезная вода 8 л
гранулированный сахар 1,5 кг
изюм 2 кг

Технология изготовления

  1. Немытые сливы перебираем, удаляя испорченные, подгнившие или недоспелые плоды.
  2. Делим отобранные сливы пополам и вынимаем косточки.
  3. Фруктовую мякоть измельчаем в чаше блендера или пропускаем через мясорубку до получения кашеобразной смеси.
  4. Сливовое пюре перекладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем пятью литрами бутилированной воды.
  5. Накрываем емкость марлей, сложенной в несколько слоев, и переносим смесь в теплое место на трое суток.
  6. В отдельной стеклянной емкости смешиваем немытый изюм и полкилограмма сахарного песка.
  7. Туда же заливаем оставшуюся воду, предварительно разогретую до 40-50°С.
  8. Полученную смесь герметично закупориваем и убираем в теплое место на 3-4 суток, в течение которых периодически взбалтываем закваску.
  9. Отфильтровываем забродившую сливовую массу через марлевый фильтр, при этом хорошенько отжимаем фруктовую мезгу.
  10. Очищенную жидкость переливаем в бродильный сосуд, после чего добавляем к ней изюмную закваску и оставшийся сахарный песок.
  11. Устанавливаем гидрозатвор и переносим сусло в затемненное помещение с комнатной температурой.
  12. После прекращения процесса брожения аккуратно сцеживаем молодой напиток в чистую емкость, стараясь не взбаламутить осадок.
  13. Выдерживаем горячительное в прохладном помещении под плотной пробкой на протяжении полугода.
  14. Готовый алкоголь подвергаем тщательной фильтрации и разливаем по бутылкам для хранения.

С чем пьют сливовое вино?

Сливовое вино прекрасный диджестив или аперитив, то есть закуски оно не требует. Тем не менее, его можно подавать к десертам, сорбету и мороженому.

Хорошо умешу сочетается и жирными блюдами, например, с фуа-гра или ростбифом. Прекрасно подходит к блюдам традиционной японской, китайской и корейкой кухни – его терпкая сладость выгодно отеняет остроту и пряность последних, и придает насыщенный вкус и аромат первым, отличающимся некоторой пресностью.

Также в теплое время года чистый умешу нередко разбавляют тониками, минеральной водой, имбирным пивом, зеленым чаем и другими прохладительными напитками. В то время как зимой принято пить умешу с кипятком.

Сливовое вино в домашних условиях

Требующиеся компоненты

составляющие пропорции
немытые сливы 10 кг
бутилированная или колодезная вода 1 л на 1 кг мякоти
гранулированный сахар 100-350 г на 1 л сока

Технология изготовления

  1. Тщательно перебираем немытые сливы, отбраковывая подгнившие, заплесневевшие, недоспелые сливы. Помните, что даже незначительный участок испорченной мякоти может полностью уничтожить всю партию готовящегося напитка, поэтому удаляйте плоды, которые вам покажутся хоть немного подозрительными.
  2. Отделяем отобранные сливы от косточек, после чего измельчаем фруктовую мякоть до кашеобразного состояния при помощи мясорубки, кухонного комбайна или же вручную.
  3. Полученное пюре перекладываем в эмалированную емкость и заливаем чистой родниковой или бутилированной водой в соотношении 1:1, то есть на 1 кг мякоти понадобится 1 литр воды.
  4. Хорошенько размешиваем сусло, затем накрываем его трехслойной марлевой тканью и переносим в затемненное место, где температура не падает ниже 19°С и не поднимается выше 26°С.
  5. Настаиваем сливовую кашицу двое суток, в течение которых каждые 8-10 часов перемешиваем сусло, затапливая в жидкости всплывшую на поверхность мезгу.
  6. Спустя два дня процеживаем «заигравшее» сусло через многослойную марлю, при этом насухо отжимаем сливовую мякоть и кожуру. При необходимости подвергаем жидкость повторной фильтрации через кофейный или ватный фильтр.
  7. Очищенный сок переливаем в бродильный сосуд и добавляем половину от запланированного количества сахарного песка. Количество сладкого компонента регулируем самостоятельно, ориентируясь на то, какое вино желаем приготовить – сладкое, сухое, полусладкое или полусухое. Чтобы процесс брожения прошел нормально, бродильный сосуд не должен быть заполнен более чем на 70%.
  8. Устанавливаем гидравлический затвор и возвращаем бутыль на прежнее теплое место.
  9. Спустя 5 дней снимаем затвор и вносим половину от оставшегося объема сахара. Для этого сливаем 200-300 мл жидкости и разводим в ней нужное количество сладкой составляющей, после чего вливаем полученный сироп обратно в бутыль и возвращаем гидрозатвор на место.
  10. По прошествии еще 5 дней аналогичным образом вносим оставшийся сахар.
  11. Оставляем вино в покое до полного прекращения процесса брожения, которое длится довольно долго, приблизительно 45-60 дней. Как только на дне сосуда образуется осадок толщиной в 2-3 см, а затвор перестанет выделять пузыри – это означает, что пришло время переходить к следующему этапу готовки.
  12. Аккуратно сливаем молодое сливовое вино с осадка в подходящую чистую емкость для дальнейшего созревания.
  13. Герметично закупориваем молодой напиток и переносим его в прохладное помещение, в котором температура колеблется от 6 до 12°С. В отличие от —вина из яблочного сока— данный алкоголь практически не подается осветлению или требует для этого слишком много времени, поэтому бывалые виноделы рекомендуют этого не делать, а сразу перейти к этапу выдержки, во время которой и произойдет полное очищение и окончательное созревание.
  14. Оставляем горячительное в холодном месте минимум на 2,5-3 месяца, в течение которых по мере появления осадка отфильтровываем жидкость путем переливаем в чистый сосуд. Чтобы напиток максимально впитал в себя запах и вкус используемого сырья, а также достиг высокой крепости, его лучше всего настаивать полгода.
  15. Созревший алкоголь разливаем по стеклянным бутылкам, затем герметично закупориваем их и храним в холодном месте до 5 лет, не более.

Сливы в вине. (белом).

Нам понадобятся (на 7 кг готового продукта):

  • Спелые сливы. Нужно каждую проколоть в нескольких местах – 5 кг;
  • Белое вино – примерно 1,5 литра;
  • Сахар – 1 кг.

Готовим так:

Сливы раскладываем по стеклянным банкам, и поровну на каждую банку распределяем сахар. Засыпаем сахар к сливам. Заливаем вином и оставляем постоять несколько часов. После этого сливы процеживаем, а жидкость сохраняем. Снова положите сливы в банки и поставьте их в духовку с температурой 130 градусов на 10 минут.

Жидкость из-под слив наливаем в кастрюлю, доводим до кипения и несколько секунд кипятим. Этим сиропом заливаем сливы в горячих банках. Эту процедуру повторяем на следующий и последующий день, а на третий, день, проделав ещё раз эту последовательность, доливаем к сливам кипячёного вина, что бы оно покрывало сливы с верхом. Даём банкам остыть и закрываем их крышками.

Сливы в водке.

Нам понадобятся (на 2 кг готового продукта):

  • Сливы «венгерка», немного неспелые, с обрезанными стебельками, и каждая слива проколота в нескольких местах иглой – 1,5 кг;
  • Соль – 0,5 ст. ложки;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Водка или бренди – 1 л.

Готовим так:

Сливы складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Медленно нагреваем воду, но не кипятим. Затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем соль. Даём постоять не меньше часа.

После этого ставим кастрюлю на медленный огонь и варим сливы, помешивая, до тех пор, пока они снова не станут зелёными. Варим, не доводя до кипения, пока сливы не начнут всплывать на поверхность. После этого вынимаем их шумовкой и перекладываем в чашу с холодной водой.

Сахар нагреваем в 600 мл воды, помешивая, чтобы он растворился, и кипятим, сироп 5 минут.

Сливы процеживаем и заливаем их кипящим сиропом. Даём сутки постоять. На следующий день сироп процеживаем и кипятим его 10 минут, после этого заливаем им сливы и даём постоять ещё сутки. На следующий день операцию повторяем и оставляем сливы мариноваться в сиропе ещё на 2 дня.

По прошествии 2 дней вынимаем сливы из сиропа шумовкой и раскладываем их по банкам. Сироп нагреваем до кипения, затем слегка остужаем. Водку или бренди смешиваем с сиропом и этой смесью заливаем сливы. Банки со сливами закрываем крышками и отправляем на хранение.

Сливы, в красном вине, специями и арманьяком.

Нам понадобятся:

  • Сливы предпочтительно кислых сортов – 400 г;
  • Неразбавленное красное вино – 0,5 л;
  • Арманьяк – 6 ст. ложек;
  • Сахар – 150 г;
  • Две палочки корицы – 0,5 ч. ложки.

Готовим так:

Сливы в течение суток вымачиваем в арманьяке. В неокисляющейся кастрюле нагреваем вино с сахаром, помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. После этого доводим до кипения и кипятим одну минуту. Добавляем корицу.

Теперь кладём сливы в горячую стерилизованную банку и заливаем горячим сиропом. Деревянной ложкой размешиваем сливы в банке и герметично закрываем её крышкой.  Стерилизуем банку в течение одного часа, охлаждаем и отправляем на хранение.

На этом, друзья, на сегодня всё. Как вам такие сливы в вине? Оставляйте свои комментарии.

До встречи.

Рецепт китайского сливового вина

Китайское сливовое вино, изготовленное по данной рецептуре, обладает нежно-золотистым цветом, неповторимым вкусовым букетом с миндальным вкраплениями, а также очаровывает своим утонченным аристократическим ароматом. Однажды вкусив данное угощение, вы уже никогда не забудете его долгоиграющее, необыкновенно изящное, одурманивающее послевкусие.

Требующиеся компоненты

составляющие пропорции
сливы Умэ 5 кг
фруктовый спирт (сётю) 5 л
горный сахарный песок 1,5 кг
цветочный мед 1 кг
листья зеленого чая 50 г
листья периллы 30 г
гвоздика 3 бутона
корица 1 палочка
свежевыжатый сливовый сок 500-1000 мл

Технология изготовления

  1. Сливу хорошенько моем, затем насухо вытираем бумажными полотенцами.
  2. Аккуратно извлекаем косточки из спелых плодов при помощи зубочистки или обычной булавки, при этом стараемся не повредить целостность плода.
  3. Выкладываем подготовленные сливы в подходящую стеклянную емкость и засыпаем их сахарным песком. Тщательно взбалтываем сосуд, стараясь максимально равномерно распределить сладкий компонент.
  4. Полученную массу заливаем крепким алкогольным напитком под названием сётю. Вместо этого алкоголя можно использовать хороший зерновой самогон или медицинский спирт.
  5. Закупориваем сосуд плотной капроновой крышкой и переносим его в затемненное место с комнатной температурой.
  6. Настаиваем продукт не менее 14 дней, на протяжении которых ежедневно взбалтываем содержимое.
  7. По прошествии данного времени добавляем в напиток листья зеленого чая, листья периллы, несколько бутонов гвоздики и палочку корицы.
  8. Последним вносим цветочный мед, хорошенько растворив его в спиртовой жидкости.
  9. Снова закупориваем горячительное, затем возвращаем его на прежнее место и забываем про него на год. Нелишним будет время от времени взбалтывать молодое вино.
  10. По прошествии года добавляем в напиток небольшое количество свежевыжатого сливового сока, ориентируясь на собственный вкус. От количества сливового сока зависит насыщенность вкуса и аромата будущего вина.
  11. Процеживаем спиртное и разливаем его по бутылкам, после чего герметично закупориваем их и отправляем в прохладное помещение еще на полгода.

Практические советы начинающим виноделам

Гидрозатвор – не самое дорогое приобретение, но иногда его просто сложно найти в маленьком городе. Тогда можно сделать его самому. Нужно взять тонкий шланг, идеально подходит шланг из-под капельницы. Его нужно опустить в вино одним концом, а другим – в небольшую банку с водой рядом. Само горлышко герметично закрыть подручными средствами.

Еще один неплохой способ – использование медицинской перчатки. В одном из ее пальцев иглой нужно проделать дырочку, а затем перчатку надеть на горло бутыля. Со временем она надуется. А через пару недель воздух из нее выйдет – это означает, что процесс брожения прекратился и пришло время фильтровать вино.

Если брожение происходит довольно вяло, нужно просто увеличить количество сахара. Вмешивать его нужно порциями на протяжении нескольких дней. Наливать напиток в емкость в этот период нужно не до самого верху. Лучше оставить 15 см до горлышка. В этой части будет образовываться пена и, чтобы она не перелилась, ей нужно оставить место.

Для улучшения вкуса вина в него можно добавить различные специи. К примеру, добавляют палочку корицы или настоящей ванили, гвоздику

Важно добавлять несыпучие специи, иначе позже они могут сказаться мутностью напитка. К примеру, это касается мускатного ореха или молотой корицы

Приготовление сливового вина не занимает много времени. Получается очень вкусный напиток с интересным букетом. Светлого оттенка и полной прозрачности от него ожидать не стоит, но для домашнего виноделия оно отлично подходит. Даже абсолютный новичок легко справиться с этим, используя наши советы и проверенные рецепты. Из качественного продукта с добавлением капли любви и усердия получится ароматный способ себя побаловать!

Оценить статью:

6

Версия для печати

Что еще почитать:

Как приготовить полезный кисель из овсяных хлопьев

Как сделать коньяк из самогона в домашних условиях

Как приготовить молочный коктейль с бананом в блендере

Компот из замороженных ягод – полезный и бодрящий напиток круглый год

Домашний квас из овса: польза, противопоказания и рецепты

Как сделать ряженку в мультиварке в домашних условиях

История сливового вина

Как видите, со сливовым вином все не просто – оно не является вином и делается не из слив. Дело в том, что вином может называться только напиток, полученный в результате полного или частичного брожения фруктового сока, а «сливовое вино» по способу производства – классическая . Называть «сливовое вино» сливовицей также некорректно, поскольку настоящая сливовица получается путем дистилляции сброженного сливового сока.

Что касается плодов, из которых делается эта настойка, то муме или уме, согласно классификации, относится к роду «слива», подроду «слива», секции «абрикос», но по своим качественным характеристикам является отдельным видом не похожим ни на известный нам «абрикос обыкновенный», ни на сливу, алычу или терн, относящихся к другой секции этого подрода.

Муме – дерево или кустарник высотой до 5-7 метров, произрастающее на горных склонах (300-2500 метров над уровнем моря). Культивируется в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Плоды желто-зеленые иногда с красным бочком, кислые (в 2-4 раза кислее плодов сливы домашней), с грубой ароматной мякотью.

Муме попал в Японию из Китая в VII-VIII веке, и местное население довольно быстро оценило полезные свойства этих плодов. Различные напитки из уме, а также квашенные уме активно и успешно использовались для лечения различных желудочно-кишечных заболеваний. Впервые сливовое вино умэсю упоминается в японской кулинарной книге в 1695 году, где оно рекомендуется как хорошее средство от болей в горле, для нейтрализации ядов и улучшения аппетита. Похожий напиток в Китае, по-видимому, был известен в течение нескольких тысячелетий.

Долгое время умэсю готовили дома, у каждой японской семьи был свой «фирменный рецепт» этого напитка. Централизованные производства предпочитали заниматься варкой саке, а некоторые в начале XX века делали даже настоящее вино из винограда. Японское вино было довольно популярным, пока в послевоенное время на местные рынки не хлынули европейские вина, с которыми оно, конечно, не могло конкурировать. Так японские виноделы переквалифицировались на сливовое вино. И не прогадали – в 2000-х вместе с бумом японской кухни начался и бум сливового вина, его даже стали производить в Германии и США.

Как делается сливовое вино?

В Японии и Китае уме чаще всего собирают зелеными и недозревшими, в Корее предпочитают спелые желтые плоды, хотя и зеленые тоже используют.

Собранные уме тщательно отмывают и очищают от плодоножек

При этом крайне важно не повредить кожицу, чтобы спирт напрямую не контактировал с косточкой, поскольку при такой химической реакции в вино может попасть синильная кислота, впрочем, в очень малых объемах

Уме помещаются в стерильную тару, заливаются любым спиртным напитком (в Японии – сэтю, саке, бренди; в Корее – седжу) и засыпаются кристаллами фруктового сахара (в корейском мейсильджу сахар добавляется после настаивания).

Умешу настаивается 2-4 месяца, затем вместе с плодами выдерживается в нейтральной таре от 1 до 5 лет (иногда разливается без выдержки), фильтруется и разливается по бутылкам. Перед розливом вино обычно разбавляют сливовым соком, саке или мирином. В последнее время умешу принято переливать в бутылки вместе с плодами уме.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.


Самодельный вариант
Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Ссылка на основную публикацию