Кролик в вине

Как применяют алкоголь в кулинарии

В поварском мире существует довольно много рецептов, в технологию приготовления или в состав которых включается алкогольная продукция, и, в частности, вино.

На фоне чего многих гурманов посещает резонный вопрос, а испаряется ли алкоголь во время готовки, и какую смысловую нагрузку он в себе несет?

  1. Мясо, которое готовится в вине, проходит, как правило, многочасовую термообработку. За это время алкоголь, само собой, улетучивается, а винный состав сгущается и становится прекрасным соусом с приятным винным ароматом! Так что в данном случае и беременным, и кормящим мамам не стоит опасаться алкоголя в рецепте.
  2. Мясо, приготовленное в винном соусе, отличается особенной мягкостью и нежностью. Его даже можно кушать ложкой. Оно буквально тает во рту! Именно благодаря алкоголю достигается такой эффект. Но вновь повторимся, уже в середине готовки все спиртосодержащие включения испаряются.

Рецепт кролика в красном вине в духовке

Если вы находитесь в поиске беспроигрышного блюда, которое будет выглядеть изыскано, поразит гостей своим вкусом и нежностью мяса, а также будет довольно простым в приготовлении, то кролик, запеченный в красном вине, станет вашим любимым рецептом и традиционным угощением на любой праздник!

Ингредиенты

  • Кролик – 1 тушка;
  • Красное полусладкое вино – 2/3 ст.;
  • Оливковое масло – 50 мл;
  • Бальзамический уксус – 15-20 мл;
  • Свежевыжатый сок лимона – 1 ст.л.;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Лук-репка – 1 луковица;
  • Орегано – ¼ ч.л.;
  • Перечная смесь – ½ ч.л.;
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить кролика в духовке с вином

  1. Подготовленную и промытую кроличью тушку разделяем на 2 части, или оставляем целиком, если размеры формы для запекания это позволяют.
  2. Саму огнеупорную емкость выстилаем фольгой по дну и бортам, и укладываем в нее кролика.
  3. Теперь подготовим ароматную смесь: орегано, соль и перец смешиваем с 1-2 ст.л. соли и промазываем этой смесью тушку.
  4. Затем смешиваем вино, уксус, сок лимона и масло оливы и полученным соусом заливаем кролика.
  5. Покрываем кролика сверху нарезанным кольцами репчатым луком, веточками петрушки и убираем в прогретую до 170°С духовку.
  6. Запекать кролика следует 1 час, а затем добавляем температуру до 200°С и подрумяниваем блюдо до аппетитной корочки.

Тушеный кролик с овощами в вине

Данный вариант приготовления винного кролика предусматривает его предварительную мариновку.

Для приготовления маринада смешиваем в чашечке по щепотке орегано и розмарина, 1 ч.л. черного мелкомолотого перца, по ½ ч.л. белого и красного сладкого перца, 1 стопку масла оливы, 15 мл лимонного сока и 1-2 ч.л. соли.

Все перемешиваем и полученным составом тщательно натираем нарезанную на порционные куски кроличью потрошеную тушку (2 кг).

В таком виде оставляем мясо в прохладе, но не в холодильнике, на 3 часа. Тем временем подготовим овощи.

  • Морковку (2 корнеплода) чистим и крошим мелкими брусочками, а 2 головки репчатого лука шинкуем кубиками.
  • Спустя 3 часа промаринованную крольчатину извлекаем из маринада, промакиваем бумажными салфетками от капель влаги.
  • На плиту ставим сковороду, вливаем в нее растительное масло без запаха (1 ст. л.) и добавляем еще 1 ст. л. сливочного масла.
  • Как только сливочный кусочек растопится, отправляем в сковородку кролика, где обжариваем его на среднем огне до румяности.
  • Поджаренного кролика перекладываем в тарелку, а в опустошенную сковороду перекладываем лук, жарим его на среднем огне 3-5 минут, далее добавляем морковку и доводим овощи до готовности.
  • Теперь ставим на разогрев до 200°С духовку. Чтобы к моменту отправления блюда в печь она уже была горячей.
  • В огнеупорную форму сначала выкладываем слой пассерованных овощей, далее распределяем кусочки жареной крольчатины, заливаем все ингредиенты 1 ст. красного полусладкого вина и отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа.

Подавать приготовленного по данному рецепту кролика следует с отварным картофелем или мелкорубленной зеленью.

В принципе, «Кролик в вине» — рецепт приготовления, который у каждой хозяйки имеет свой уникальный состав, ведь вкусы у всех нас разные, и только опытным путем можно сделать такое блюдо, которое будет отвечать гастрономическим пристрастиям.

Но можем гарантировать, что наш винный кролик понравится всем вашим гостям!

Как подать тушеного в вине кролика?

Кролика в вине следует подавать горячим. Мясо обычно выкладывают горкой на большое плоское блюдо, вокруг горки размещают гарнир. Гарниры могут быть овощными, крупяными и даже фруктовыми.

Овощной гарнир формируется из свежих, консервированных, отварных или паровых овощей.

Из свежих подходят салаты из помидоров, огурцов, бело- и краснокочанной капусты, сладкого перца, моркови. Из консервированных – зеленый горошек, оливки, помидоры черри в сладком маринаде. Паровые или отварные картофель, брокколи, цветная капуста тоже составят хороший гарнир к крольчатине.

Крупяной гарнир готовится из рассыпчатого риса с душистыми травами. Его можно подкрасить куркумой или шафраном.

С кроличьим мясом сочетаются свежее зеленое яблоко, тонкие ломтики айвы, зерна граната.

Во Франции и в Италии к крольчатине подают терпкие сорта красных, розовых и белых вин. Также допустимы насыщенные фруктовые вина. На Мальте нежное тушеное мясо запивают местным светлым пивом.

Тушеный кролик с овощами в вине

Данный вариант приготовления винного кролика предусматривает его предварительную мариновку.

Для приготовления маринада смешиваем в чашечке по щепотке орегано и розмарина, 1 ч.л. черного мелкомолотого перца, по ½ ч.л. белого и красного сладкого перца, 1 стопку масла оливы, 15 мл лимонного сока и 1-2 ч.л. соли.

Все перемешиваем и полученным составом тщательно натираем нарезанную на порционные куски кроличью потрошеную тушку (2 кг).

В таком виде оставляем мясо в прохладе, но не в холодильнике, на 3 часа. Тем временем подготовим овощи.

  • Морковку (2 корнеплода) чистим и крошим мелкими брусочками, а 2 головки репчатого лука шинкуем кубиками.
  • Спустя 3 часа промаринованную крольчатину извлекаем из маринада, промакиваем бумажными салфетками от капель влаги.
  • На плиту ставим сковороду, вливаем в нее растительное масло без запаха (1 ст. л.) и добавляем еще 1 ст. л. сливочного масла.
  • Как только сливочный кусочек растопится, отправляем в сковородку кролика, где обжариваем его на среднем огне до румяности.
  • Поджаренного кролика перекладываем в тарелку, а в опустошенную сковороду перекладываем лук, жарим его на среднем огне 3-5 минут, далее добавляем морковку и доводим овощи до готовности.
  • Теперь ставим на разогрев до 200°С духовку. Чтобы к моменту отправления блюда в печь она уже была горячей.
  • В огнеупорную форму сначала выкладываем слой пассерованных овощей, далее распределяем кусочки жареной крольчатины, заливаем все ингредиенты 1 ст. красного полусладкого вина и отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа.

Подавать приготовленного по данному рецепту кролика следует с отварным картофелем или мелкорубленной зеленью.

В принципе, «Кролик в вине» — рецепт приготовления, который у каждой хозяйки имеет свой уникальный состав, ведь вкусы у всех нас разные, и только опытным путем можно сделать такое блюдо, которое будет отвечать гастрономическим пристрастиям.

Но можем гарантировать, что наш винный кролик понравится всем вашим гостям!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

tvoi-povarenok.ru

Польза мяса кроликов для организма

Ценность кроличьего мяса отмечалась неоднократно. Именно с этого филе лучше всего начинать мясной прикорм деткам, ведь оно легкое, отлично усваивается и содержит целый набор полезных элементов: витамины, минералы, легкоусвояемые белки

Но самой важной чертой данного продукта выступает его экологичность

В отличие от большинства животных, кролики весьма разборчивы в еде и не притронутся к пище, в которой есть хотя бы намек на химические добавки, которые в массе своей вводят в рацион животных для быстрого роста!

Именно такая разборчивость в еде делает кроликов лакомым кусочком для любителей экологически чистого питания.

кролик в вине рецепт .

Кролик в вине к Новому Году

Нажми для просмотра

Лучшей
благодарно
стью будет
Ваша
подписка
на наш
канал: …
КРОЛИК В
ВИНЕ …
 
 
 
Тэги:
 
Готовим кролика в красном вине. «Моя Кухня». 21

Нажми для просмотра

«Моя
кухня» —
веселое
интерактив
ное
кулинарное
шоу. В
гости на
кухню к
известному
телеведуще
му
Евгению…
 
 
 
Тэги:
 
Принципы приготовления кролика

Нажми для просмотра

Принципы
Лазерсона.
Пошаговое
описание:
 
 
 
Тэги:
 
Как приготовить кролика в вине — Рецепт от Все буде добре — Выпуск 76 — 08.11.2012

Нажми для просмотра

Знаменитый
французски
й шеф-повар
Ален
Дюкасс
приготовил
это блюдо
на свадьбу
князя
Монако
Альберта.
Один…
 
 
 
Тэги:
 
Пряный кролик в белом вине

Нажми для просмотра

Пряный
кролик в
белом вине
— что может
быть лучше
? 🙂
Ингредиент
ы : Кролик —
1 штука лук
— 100 гр.
морко…
 
 
 
Тэги:
 
Улетный дедушкин рецепт приготовления Кролика продолжение

Нажми для просмотра

Улетный
дедушкин
рецепт
приготовле
ния
Кролика
продолжени
е Один из
лучших
царских
рецептов…
 
 
 
Тэги:
 
Как Приготовить Кролика | How to Cook Rabbit

Нажми для просмотра

Кролик
получился
нежным и
сочным.
Рецепт
Ниже под
Видео!!! НА
МОЕМ
КАНАЛЕ
ЕСТЬ ЕЩЕ
МНОГО
ВКУСНЫХ …
 
 
 
Тэги:
 
маринуем кролика для запекания♡ самый лучший рецепт♡

Нажми для просмотра

Подписывай
ся на
канал: т
Едим дома в
facebook: …
Едим дома в
Vkontakte: …
 
 
 
Тэги:
 
Юлия Высоцкая — Кролик с оливками

Нажми для просмотра

В этот
светлый
праздник
хочется
пожелать
мира и
спокойстви
я в каждом
доме,
достатка,
любви,
счастья
побольш…
 
 
 
Тэги:
 
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КРОЛИК ТОМЛЕНЫЙ В ВИНЕ

Нажми для просмотра

Простой
рецепт и
всегда
удаётся;
готовится
в римском
горшочке.
 
 
 
Тэги:
 
» Сочный и ароматный кролик в сметанном соусе » очень вкусно

Нажми для просмотра

Очень
вкусный и
сочный
кролик.
Кролик в
сметане
https: //
Шашлык из
кролика в
вине …
 
 
 
Тэги:
 
Тушеный кролик с овощами. Просто за уши не оттянешь.

Нажми для просмотра

Kролик в
белом вине
по
охотничьи
итальянска
я кухня. На
итальянско
м — coniglio alla
cacciatora. Так
как этот
рецепт
 
 
 
Тэги:
 
Kролик в Белом Bине по Итальянски Вкуснятина!

Нажми для просмотра

Cпособов
приготовле
ния блюд из
кролика
великое
множество
— его
можно
готовить в
вине, в
сметане,…
 
 
 
Тэги:
 
Приготовление кролика от юлии высоцкой — быстрый и вкусный рецепт

Нажми для просмотра

Где нас
найти:
Фейсбук
Вк …
 
 
 
Тэги:
 
Сочный кролик в духовке

Нажми для просмотра

Большое
спасибо
Ольге
Ефимовой
за рецепт.
 
 
 
Тэги:
 
как приготовить кролика в красном вине

Нажми для просмотра

Рецепт:
Тушка
кролика 1,4
кг Лук 1 шт.
Морковь 1
шт. Помидор
2 шт. Перец
болгарский
1 шт.
Томатная
паста…
 
 
 
Тэги:
 
Рецепт Кролика / Самый вкусный рецепт / В красном вине

Нажми для просмотра

Кролик
по-итальян
ки от
«Азбуки
вкуса».
Вы ищите
кулинарные
рецепты?
Какую еду
приготовит
ь дома?…
 
 
 
Тэги:
 
Кролик по-итальянски

Нажми для просмотра

Music — «Water
in the Creek»
by Josh Woodward.
Free download:
Подробный 
 
 
 
Тэги:
 
Кролик в белом вине — простой рецепт вкусного ужина — готовим дома

Нажми для просмотра

Самый
удачный
рецепт по
приготовле
нию мяса
кролика.
Очень
нежное,соч
ое,необыкн
овенно
вкусное
мясо.
 
 
 
Тэги:
 
Кролик в вине.Пошаговый рецепт.» rel=»spf-prefetch

Очень вкусное рагу из кролика

Подготовим:

  • тушка крольчатины.;
  • жирок – 70 г;
  • картофелины – один кг;
  • пару штук луковиц.;
  • морковина – одна штука.;
  • петрушка – 80 г;
  • помидорки – три штуки.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль – 20 г;
  • перец молотый – горсточка;
  • пару шариков гвоздик;
  • пару листочков лаврушки;
  • зелень на свой вкус.

Приступим в готовке:

  1. Кроля распотрошить, разделить на ломти. Приступим к жарке на жиру, как получите бронзовую корочку, посыпьте солью.
  2. Порубить морковину кусочками. Мелко нарезать лучок, петрушку. Добавить в мясцо. Поджарить.
  3. Добавляем муки, закидываем куски помидоров, специи, неразвязанный букет зеленой травы.
  4. Заливаем нагретым бульончиком.
  5. Картофелины рубим кружками. Закинем в кастрюлю с бульоном. Мешаем.
  6. Накрыв крышечкой, тушим, пока кролик не будет готов полностью.
  7. Букетик растительности вытащим. Мясцо разложить в красивую посудину овощные вареные элементы тоже. Добавляем свежей зелени.

Как приготовить «пьяного кролика»

Ножки кролика помойте, обсушите бумажными полотенцами, щедро натрите солью и перцем.

Высыпьте муку в полиэтиленовый пакет и переложите туда мясо. Закройте пакет, потрусите его, чтобы мука равномерно покрыла кролика. Затем стряхните лишнюю муку – мясо возьмет именно столько, сколько нужно. Это первый момент: обваливание мяса в муке даст ему подрумяниться, а затем эта мука поможет загустить соус.

В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжаривайте в нем кролика на средне-сильном огне до появления золотистой корочки.

Пока обжаривается кролик, нарежьте полукольцами луковицу.

Чеснок мелко изрубите.

Морковь нарежьте кружочками.
Отправляйте овощи в сковороду, где обжаривается кролик. Добавьте туда лавровый лист и тимьян.

Затем натрите на мелкой терке томат, чтобы кожица осталась у вас в руке.

Добавьте получившийся соус в сковороду.

Перемешайте, протушите 2 минуты, а затем влейте вино.

Второй ключевой момент приготовления очень нежного кролика в вине – это долгий процесс тушения. Так, несмотря на то, что готовится это мясо достаточно быстро, тушите его в течение 1,5-2 часов.

За это время соус выкипит, загустеет, а сам кролик приобретет интенсивный темный цвет.

Подавайте кролика, обязательно дополнив овощами, с которыми он тушился – это и будет самый лучший гарнир. Щедро полейте блюдо образовавшимся соусом.

Вторые блюдаВторое блюдо многие предпочитают есть на ужин, ну а дети любят его есть вместо супа, чтобы поскорее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Вкусная еда вы найдете множество разнообразных рецептов вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре на гарнир помогут наши рецепты с пошаговым фото. Даже новички справятся с приготовлением любого второго блюда будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если будут готовить по нашими рецептам с пошаговыми фото. Вкусная еда сайт поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших любимых. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. — на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!

ДесертыДесерты — любимая рубрика кулинарных рецептов для всей семьи. Ведь тут то, что обожают дети и взрослые — сладкое и нежное домашнее мороженое,мусс, мармелад, запеканочки и вкусные сладости к чаю. Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут приготовить любой десерт даже начинающему поваренку без проблем! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!

КонсервированиеДомашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное вы точно знаете из каких овощей и фруктов они сделаны и никогда не добавите вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье консервировали на зиму всегда: В детстве помню мама варила обязательно вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники. Из смородины мы предпочитаем делать желе и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок выходит нежнейший домашний мармелад — необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки — без консервантов — 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от подобной вкуснятины? Обязательно сделайте зимние закрутки по нашим рецептам — полезным и доступным каждой семье!

Кролик в белом вине

Кролик в белом вине — нежный, вкусный, ароматный.

Для тушения кролика берут в основном полусухое или сухое белое вино. Оно работает как маринад. Чем ароматнее и качественнее вино, тем вкуснее будет в итоге блюдо из кролика.

Решила сделать кролика в белом вине, испробовав тушение кролика в сметане с овощами и кролика тушеного с травами, маринованного в бальзамическом уксусе

Мне этот рецепт очень нравится. Мясо кролика в белом вине получается очень вкусным, нежным и ароматным, выше всяких похвал! Бульон, в котором тушится кролик, в холодильнике застывает в желе-холодец без всякого желатина.

  • 300-500 г кролика (пара кусочков)
  • 1 стакан белого вина (лучше сухого)
  • Лук
  • Морковь
  • Соль
  • Перец по вкусу

Рецепт приготовления кролика в белом вине:

Кусочки мяса кролика помыть хорошенько, выложить в контейнер,

обтереть бумажным полотенцем и посыпать солью

И черным перцем оставить на 20 минут. Можно также натереть чесноком (по желанию, я не делала)

Затем залить белым вином, чтобы оно полностью покрыло мясо кролика (если вина не хватает, то придется кролика в нем переворачивать через 1-2 часа), поставить на 2-3 часа в холодильник, можно на ночь, тогда кролик будет еще ароматнее.

Выложить на сковороду.

Далее 2 варианта приготовления:

Первый: сначала обжарить кролика с двух сторон на растительном масле, затем положить нарезанный лук и дольку чеснока, залить водичкой, добавить вино, в котором мариновался кролик, и тушить 40 -50 минут

Я в последнее время не очень уважаю жаренную и острую пищу. Если вы тоже, то можно сделать вот такой вариант приготовления:

В глубокую посуду на дно выкладываем часть моркови, тертой на терке и нашинкованный репчатый лук

Сверху выкладываем кусочки кролика вымоченные в белом вине и нарываем опять тертой морковкой с луком.

Тушим минут 20-30, затем добавляем вино, в котором мариновался кролик, и тушим еще минут 30. Пробуем, солим по вкусу, если это необходимо. У меня кролик мариновался долго — почти 15 часов и аромат вина приобрел значительный, поэтому я вино в процессе тушения не добавляла, получился и так довольно яркий вкус и аромат белого вина. Очень вкусно!

Подаем с тушеными овощами — картофелем или брокколи, можно с картофельным пюре или рисом с овощами

Вот и все — кролик в белом вине готов -вкусное и изысканное блюдо можно подавать к столу!

1-dream.ru

Категория: Рецепты из мяса

5 Кролик в вине – незыблемая классика

Кулинарная традиция Франции предусматривает не только большое количество рецептов с белым и , но и самые разнообразные рецепты на основе мяса кролика. Конечно, современные кролики имеют мало общего с той дичью, которую ранее готовили повара. У мяса нет специфического запаха, оно не жесткое, поэтому маринад используется исключительно для вкуса, а не с практической точки зрения. Однако это не значит, что кролик без вина будет вкуснее, чем с ним.

Готовить изысканные блюда, а кролик в вине – это, безусловно, деликатес, нужно уметь. Самое главное для успешного обучения – это хорошие ингредиенты и как можно больше практики. Так что собирайтесь на сельский рынок и не забудьте зайти в хороший алкомаркет. При этом помните, что при готовке очевидна, а возможный вред настолько мизерный, что о нем и говорить нечего.

Рецепт с розмарином в мультиварке

В качестве удачной вариации этого блюда можно предложить заменить апельсины на яблоки и приготовить крольчатину с вином и розмарином.

Вино тогда лучше взять полусухое, с более ярким вкусом, оно подчеркнет яблоки в этом рецепте.

Приготовить это блюдо можно в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
  • 2 веточки розмарина свежего или сушеного
  • 1 ст.л. с верхом зерновой мягкой горчицы
  • 2 крупных луковицы
  • 3 сладких яблока
  • 300 мл белого полусухого вина
  • 70 сливочного масла для жарки
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • соль по вкусу

Способ приготовления

Отличие этого рецепта от предыдущего состоит в том, что для жарки используется не растительное масло, а сливочное, и яблоки обжариваются первыми, а затем мясо кролика. Перед приготовлением мясо маринуют так же, но вместо чеснока добавляется розмарин. Горчица все так же отвечает за придание мясу дополнительной сочности и мягкости.
Перед приготовлением яблоки очистить, нарезать на 6 долек каждое, удалить серединку.
В режиме “жарка” запустить мультиварку. Растопить сливочное масло, обжарить в нем кусочки яблок

При слишком высоких температурах сливочное масло горит, обратите на это внимание и учитывайте при приготовлении!
Обжаренные яблоки достать из чаши на тарелку и сохранять теплыми. Можно прикрыть крышкой, можно накрыть листом фольги.
Обжарить кусочки кролика до карамельной корочки с одной стороны.
Лук очистить и нарезать максимально мелкими кубиками

Перевернуть мясо, добавить к нему лук, влить половину нормы вина. Закрыть мультиварку. Переключить на режим “тушение” и томить на медленном огне около 20 минут.

СоветЕсли переживаете, что жидкость слишком быстро выпарится, добавить еще немного вина.

Затем вернуть в чашу мультиварки яблоки. Смешать кукурузный крахмал с 50 мл вина, влить к кролику и яблокам . Аккуратно перемешать содержимое чаши, чтобы все кусочки крольчатины, яблоки были распределены равномерно, а между ними был лук.
Посолить, поперчить. Влить оставшееся вино, закрыть крышку и довести до готовности еще около 30 минут.
Гарниром в данном случае будут яблоки, но по желанию можно подать спагетти или чечевицу, будет необычно и очень изысканно!

Кролик тушеный в белом вине с апельсином

В таком блюде соль и перец будут неплохо звучать, но что если добавить немного зелени чеснока, мягкой зерновой горчицы и даже апельсин? Это будет очень вкусный эксперимент, поверьте!

Ингредиенты:

  • 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
  • 1пучок молодой зелени чеснока и 2 крупных зубчика
  • 1 ст.л. с верхом зерновой мягкой горчицы
  • 2 крупных луковицы
  • 1 апельсин
  • 250 мл белого сухого вина
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст.л. муки
  • 1 щепотка тимьяна
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

В этом рецепте кролика рекомендуется замариновать перед приготовлением. Многие прославленные кулинары советуют мариновать крольчатину перед приготовлением, и это, определенно, идет ему на пользу. Пары часов будет вполне достаточно, но если есть возможность, лучше замариновать мясо накануне и оставить до приготовления в холодильнике.

Для маринования в данном случае используются горчица и зелень чеснока. К слову, если ее нет, можно взять традиционные зубчики. Но в весенний и летний сезон обязательно попробуйте использовать зелень, она более ароматная и нежная.

Измельчить в блендере зелень чеснока, добавить горчицу, соль по вкусу, чайную ложку растительного масла и перемешать до однородности.

Кусочки мяса вымыть и промокнуть от лишней влаги. В подходящую по размеру миску выложить куски мяса, добавить маринад и хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на пару часов или убрать на ночь в холодильник.

В этом рецепте куски мяса сначала обжариваются, затем тушатся в вине вместе с остальными ингредиентами. Для приготовления лучше выбрать вместительную сковороду или сотейник с толстым дном.

Поставить сковороду на огонь, добавить пару столовых ложек растительного масла и нагреть. Куски кролика припорошить мукой, слегка запанировать.

Обжаривать на достаточно сильном огне со всех сторон до появления золотистой корочки. Сковороду крышкой не накрывать. При таком обжаривании сок в кусочках мяса как бы «запечатывается» внутри. Если мяса достаточно много, а сковороды достаточного диаметра под рукой нет, то куски можно обжарить порциями, не стоит набивать их очень плотно друг к другу.

Пока мясо обжариваются, есть время подготовить остальные ингредиенты. Основу соуса в этом блюде играет томленый до карамельного состояния лук. Луковицу очистить, разрезать пополам и порубить мелким кубиком. Чем больше лука в этом рецепте, тем вкуснее и богаче соус.

Второй, но менее привычный ингредиент соуса этого рецепта — апельсин. Крупный и сочный апельсин очистить от кожуры так, чтобы немного снять заднюю часть мякоти, как показано на фото. Вынуть сердцевину. Дольки нарубить небольшим кубиком. Сок собрать.

Если кролик обжаривался в несколько этапов, то все куски мяса вернуть в сковороду. Добавить лук и апельсин, а также сок апельсина. Добавить специи и дольки чеснока, присолить. Влить вино. Довести до кипения и выпаривать вино, помешивая, минуты 3-4. Затем огонь убавить, накрыть блюдо крышкой. Тушиться кролик в вине будет около 1 часа. Периодически его нужно помешивать и проверять соус. Если жидкость выпарилась достаточно быстро, можно добавить еще немного вина или горячей воды.

Выправить блюдо на соль-перец, дать потомиться еще минут 5. Затем выключить огонь и дать «отдохнуть» готовому кролику под крышкой минут 10. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить, скажем, пасту на гарнир!

На достаточно больших тарелках сервировать кусочки кролика и гарнир с соусом. Ваш изысканный ужин готов! Нежное мясо, тушеное в вине, с тонкими ароматами луково-апельсиновой карамели и пряных трав с чесноком не оставит равнодушными даже скептиков и адептов традиционных способов приготовления!

СоветДобавьте к блюду бокал того самого, но немного охлажденного, белого сухого вина, не прогадаете.

СоветПодавать такого кролика можно и без гарнира. Но тогда в качестве совета можно рекомендовать использовать двойную норму вина, лука и апельсина. Тогда соуса получится гораздо больше. В этом случае блюдо лучше всего подавать с домашним хлебом, например с чабатой, кусочки которой можно макать в соус.

Фантазируйте, этот рецепт — отличный повод!

Ссылка на основную публикацию