Свиные ушки

Что это за деликатес

Вся ценность деликатеса обеспечена свойствами эластичного хряща, из которого состоит ушная раковина у свиньи. Благодаря переплетению в хрящевой ткани хондрииновых и эластичных волокон, образующих сетчатую структуру, хрящи при варке набухают, но не развариваются. Поверхность ушей покрыта тонкой кожей, состоящей из коллагена и эластина. Внизу имеются жировые отложения. По стандарту в продукт не должна входить кожно-жировая «перегородка», но все зависит от индивидуальных кулинарных предпочтений.

Действительно, в ряде стран свиные уши даже не воспринимают, как полезный продукт питания, но в руках кулинаров Германии, Кореи или Филиппин эти небольшие части убойных туш животных превращаются в изысканные деликатесы. Настоящим предметом гордости китайцев являются хрустящие свиные уши.

Как готовить необычный рулет из свиных ушей

Рулет из субпродуктов можно приготовить в качестве блюда для праздничного стола. Он очень прост, не дорог, но при этом – очень оригинален.

  • 4 крупных уха;
  • специи;
  • чеснок;
  • свежая зелень.

Перед тем, как отваривать основной ингредиент, необходимо сделать надрезы на широкой стороне ушей. Это необходимо для того, чтобы их можно было легко развернуть.

Пищевую фольгу необходимо немного смазать оливковым маслом. На нее выложить одно отваренное ухо. Поперчить его, выложить чеснок и мелко нарезанную зелень.

Следующий слой рулета делается точно также. Однако в данном случае уши укладываются друг на друга «вверх ногами», т.е. каждая узкая часть должна соприкасаться с широкой.

Рулет необходимо завернуть максимально прочно. Сделать это нужно с помощью нескольких слоев пищевой фольги. Рулет желательно оставить под прессом до полного остывания, а затем поместить на ночь в холодильник.

Когда рулет достаточно охладиться и будет хорошо держать форму, фольгу снимаем, а рулет нарезаем небольшими ломтиками.

как приготовить свиные уши .

СВИНЫЕ УШИ(горячая закуска под водку)

Нажми для просмотра

:Медная
Лавка.Лучш
я посуда
из меди
производст
ва Италии
по
доступным
ценам.Каза
ы, ножи,
посуда…
 
 
 
Тэги:
 
Свиные Ушки По-Корейски ☆ МЕГАВКУСНО ☆ Маринованные Свиные Уши

Нажми для просмотра

МЕГАВКУСНЫ
Е свиные
ушки
по-корейск
. Ушки
выходят
пряные и
хрустящие!
 
 
 
Тэги:
 
Свиные Ушки По-Корейски Мировая Закуска на Новый Год / Маринованные Свиные Уши / Pig Ears

Нажми для просмотра

Свиные
Ушки
По-Корейск
Мировая
Закуска на
Новый Год /
Маринованн
ые Свиные
Уши / Pig Ears В
этом
видео…
 
 
 
Тэги:
 
Свиные ушки. Острая закуска к пиву. МЯСОЖОР #94

Нажми для просмотра

Вот ещё
отличный
рецепт
Свиные
ушки с
фасолью
по-деревен
ки — Свиные
уши —
отличный
продукт…
 
 
 
Тэги:
 
Праздничная Горячая закуска на стол вкуснятина за уши не оттащишь!

Нажми для просмотра

Празднична
я Горячая
закуска на
стол
попробуешь
— язык
проглотишь
, просто за
уши не
оттащишь!И
гредиенты.
..
 
 
 
Тэги:
 
Рецепт свиных ушек Готовит супруг!

Нажми для просмотра

Свиные
ушки в
нашей
семье
готовит
только мой
супруг.
Такую
закуску
раньше
считала
мужской
едой, но
попро…
 
 
 
Тэги:
 
Деликатес из свинных ушек/Просто и очень вкусно

Нажми для просмотра

Берем
свинные
ушки
замачиваем
несколько
часов,пров
риваем в
скороварке
один час с
приправами
,охлаждае…
 
 
 
Тэги:
 
Маринованные свиные ушки. Pickled pork ears.

Нажми для просмотра

Как
приготовит
ь
маринованн
ые свиные
ушки
(по-корейск
и). How to cook
pickled pork ears
(in Korean).
 
 
 
Тэги:
 
Свиные ушки

Нажми для просмотра

Кухня по
заявкам.
Пошаговые
рецепты:
, …
 
 
 
Тэги:
 
Как приготовить свиные уши.Сколько варить свиные уши

Нажми для просмотра

свиные уши
рецепт
приготовле
ния.как
приготовит
ь свиные
уши по
корейски.к
к вкусно
приготовит
ь…
 
 
 
Тэги:
 
Уши Свиные Варёные Копчёные! Выпуск №50

Нажми для просмотра

Вкуснейшая
закуска к
пиву! Как
правильно
сварить и
закоптить
свиные уши!
How to cook pork
ears! Cooked and
smoked pig …
 
 
 
Тэги:
 
Готовим уши свиные, жареные

Нажми для просмотра

Отличная
закуска
под пиво и
не только.
 
 
 
Тэги:
 
Деликатес из свиных шкурок! Сьедается вмиг!

Нажми для просмотра

Просто так
свиная
шкурка —
продукт
бросовый,
кто ее
вареную
есть-то
станет, а
вот
чуточку
фантазии —
и на стол…
 
 
 
Тэги:
 
Рецепт копчения свиных ушей. Пивная закуска

Нажми для просмотра

Рецепт
копчения
свиных
ушей
читайте в
блоге — …
 
 
 
Тэги:
 
КАК ВАРИТЬ ХОЛОДЕЦ

Нажми для просмотра

Чугунная
посуда:
/>пчаки: …
 
 
 
Тэги:
 
ОКРОШКА

Нажми для просмотра

Казаны,
ножи,
посуда :
Наманганск
ие казаны :
 
 
 
Тэги:
 
Как сытно поесть на 100 рублей в неделю! Суп Пити в казане из говяжьего хвоста

Нажми для просмотра

Казаны,
ножи,
посуда :
Наманганск
ие казаны :
 
 
 
Тэги:
 
Свиные уши в двух проявлениях | Мясо. От филе до фарша

Нажми для просмотра

Готовим
свиные уши:
ингредиент
ы, способ
приготовле
ния,
пошаговый
рецепт: …
 
 
 
Тэги:
 
Вкусные ушки прессованные ДЛЯ ЛЮБЫХ ЗУБОВ(рецепт под видео)

Нажми для просмотра

Ушки 2-4
штуки (по
желанию), 5
гвоздичек,2
чай/ложки
сахара,
соевый
соус для
вкуса и
цвета,5
горошин
душистог…
 
 
 
Тэги:
 
Бараньи ребра с луком для перекуса перед пловом в казане Часть 1

Нажми для просмотра

Казаны,
ножи,
посуда :
Наманганск
ие
казаны …
 
 
 
Тэги:
 
БЫЧЬИ яйца в КАЗАНЕ (смотреть до конца) часть №2

Нажми для просмотра

Казаны,
ножи,
посуда :
Наманганск
ие
казаны …
 
 
 
Тэги:
 
Ветчина из свиной рульки с прослойкой из свиных ушей

Нажми для просмотра

Замечатель
ная
ветчина из
свиной
рульки с
прослойкой
из свиных
ушей.
Попробуйте
приготовит
ь! Подроб…
 
 
 
Тэги:
 
САЛАТ ИЗ СВИНЫХ УШЕЙ / ВКУСНЯТИНА

Нажми для просмотра

Вкуснятина
для
гурманов.
Как
приготовит
ь салат из
свиных
ушей.
 
 
 
Тэги:
 
Свиные уши по-карейски без моркови.Вкусная закуска

Нажми для просмотра

Ухо
-3шт-около
1кг Уксус(в
моем
случае
яблочный)-3
т.л Соевый
соус-по
желани.-1ч.л
. Масло
растительн
ое или…
 
 
 
Тэги:
 
Свиные Ушки По-Корейски (Вкусная Закуска) | Sliced Pig’s Ears

Нажми для просмотра

Свиные
ушки —
вкусная
закуска,
которая
моментальн
о
сметается
со стола:)
Рецепт
Ниже под
Видео!!! А…
 
 
 
Тэги:
 
СВИННЫЕ УШИ,,придают мужскую силу, жоны просто в шоке

Нажми для просмотра

Ето блюдо
для мужчин.
 
 
 
Тэги:
 
УШКИ СВИНЫЕ (закуска к пиву, закуска к водке)

Нажми для просмотра

Ушки
свиные
горячего
копчения.
Рулет из
свиных
ушей.
Хорошая
закуска и
просто в
охоточку
улетает со
стола.
 
 
 
Тэги:
 
Готовим свиные уши

Нажми для просмотра

Деревенско
е блюдо
достойное
Вашего
внимания.
Очень
вкусное.
Альтернати
ва колбасе
.
 
 
 
Тэги:
 
Запеченные свиные уши с чесноком

Нажми для просмотра

Вкусно для
любителей
блюд из
субпродукт
ов. Кстати
в магазине
такие уши
стоят
ДУРНЫХ
денег. А
домашние
-…
 
 
 
Тэги:
 
Свиные ушки запеченные в духовке.

Особенности приготовления

Нельзя сказать, что варить свиные уши трудно. Процесс этот длительный и имеет определенную специфику, но справиться с задачей сможет даже неопытный кулинар. Ему лишь нужно узнать несколько важных моментов, и тогда свиные уши у него получатся мягкими и вкусными, без неприятного запаха.

  • Приобретая не подвергшиеся предварительной обработке свиные уши, нужно приготовиться к сложным испытаниям. Обработка субпродуктов – самый важный и сложный этап в приготовлении любого блюда из них. Ушные раковины придется тщательно прочистить, щетину сбрить и опалить над открытым огнем. Если вы не уверены в своих силах, можно приобрести уже подготовленные уши свиньи. Их нужно лишь почистить, поскребя ножом, до розового цвета, на 5 минут опустить в кипяток, затем промыть холодной водой.
  • После того как свиные уши будут вымыты и почищены, их требуется замочить в прохладной воде. Время замачивания должно составлять не менее 2 часов, но не более 12 часов, так как иначе продукт может начать портиться.
  • После замачивания свиные уши еще раз промывают, заливают чистой водой и варят продолжительное время. Варят уши целиком, так как сырая хрящевая ткань очень твердая, и нарезать продукт на данном этапе будет чрезвычайно сложно.
  • После закипания воды в кастрюле, в которой варятся свиные уши, на поверхности начнет выступать пена. Ее необходимо удалять шумовкой.
  • Чтобы уши были более вкусными и ароматными, за полчаса до готовности к ним добавляют овощи, коренья, специи. Добавление в бульон яблок позволяет придать продукту более приятный вкус и аромат, сделать их более мягкими. Соевый соус придает им аппетитный цвет.
  • Солить свиные уши нужно лишь незадолго до их готовности и в умеренном количестве. Они хорошо впитывают соль, и если бульон посолить в начале готовки, субпродукты окажутся сильно пересоленными.

Из вареных ушей можно сделать корейский салат или острую закуску к пиву, запечь их с овощами, горохом, фасолью, использовать для приготовления холодца. Бульон, который остается после варки свиных ушей, станет идеальной заливкой для холодца, даже если сами субпродукты вы используете для приготовления других кушаний.

Зельц из свиной головы

Продукты:

  • По полкило свиного сердца, языка и легкого;
  • 1/2 свиной головы;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 говяжьих или свиных желудка;
  • 1 засушенный красный перец;
  • Большая чесночная головка;
  • 1 ст. ложка измельченного черного перчика;
  • Сода;
  • 1/3 стакана риса.

Как приготовить зельц из свиной головы:

Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;

Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;

Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;

Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;

Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;

Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;

Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;

Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;

В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;

Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;

Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Готовим свиные уши по-корейски: вкусно и просто

Это очень интересное блюдо станет желанным гостем, как на повседневном, так и на праздничном столе, которое сильно удивит ваших гостей приятным островатым вкусом. Для него вам понадобится:

  • свиные ушки – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • черный перец – 5 горошин;
  • приправа для морковки по-корейски – 1 ст. ложка;
  • сахар – 0.5 ч. ложки;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • винный уксус – 1 ст. ложка.

Для начала проделываем все необходимые подготовительные процедуры для ушек, варить их будем вместе с солью, лавровым листом (3 шт.), перцем в течение 2-х часов, не забывайте постоянно снимать пену с бульона. Готовые уши вытаскиваем с воды, даем им немного остыть, после чего нарезаем средними полосками.

Дальше необходимо подготовить маринад: для этого оставшиеся 3 листочка лаврушки поломайте на мелкие пластинки, выдавите через пресс подготовленные зубчики чеснока и добавьте в общую смесь винный уксус, оливковое масло, приправу для морковки и сахарный песок.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, полученным соусом заправляем свиные уши. Дальше подготовленное блюдо необходимо выложить в стеклянную посуду, накрыть крышкой и отправить на сутки для хорошего маринования. По истечению времени закуска полностью готова и ее можно подавать к столу.

Необычный рецепт

Для реализации этого чудного рецепта вам понадобятся:

  • две большие луковицы;
  • 1 кг ушей свиных (лучше брать с мясистыми околоушьями);
  • одна головка чеснока;
  • уксус бальзамический;
  • соль;
  • сахар;
  • 5 горошин черного перца;
  • перец чипотле – 2 шт.;
  • три листа лавровых;
  • большой бокал светлого свежего пива.

Выполните следующие действия:

  • Возьмите большую кастрюлю, влейте в нее воду и поместите в нее свиные уши. Добавьте соль, лист лавровый и черный перец. Варите субпродукт 40 мин. на умеренном огне.
  • Тем временем очистите лук и чеснок. Лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок порежьте ломтиками.
  • Далее разогрейте сковородку с постным маслом (50 мл). Затем выложите на нее нашинкованный лук, всыпьте соль (1 ч. л.) и сахар (1,5 ч. л.). Добавьте бальзамический уксус (половину стограммовой стопки) и все хорошенько размешайте.
  • Как только растворятся кристаллы сахара, посыпьте лук молотым перцем.
  • Пока тушится лук, измельчите перец чипотле в кофемолке на крохотные кусочки. Отправьте его к луку, добавьте чеснок и пару поломанных лавровых листьев. Через 5 мин. выключите конфорку и отставьте массу остывать.
  • В глубокий противень переложите отваренные и промытые холодной водой свиные уши.
  • Охлажденный маринад хорошенько вотрите в субпродукт, покрывая им каждый его участок. Отставьте противень с ушами на 1 час.
  • Далее залейте свиные уши бокалом светлого пива и отправьте в духовку, нагретую до 200 °С, на 45 мин. Учитывая замысловатую поверхность свиных ушей, нужно через каждые 10 мин. собирать маринад со дна ложкой и поливать им яство сверху.
  • Выключите духовку, оставьте в ней противень на 2 мин. За это время мясо дополнительно напитается соками, маринад перестанет дымиться.

Как видите, это яство готовится весьма легко и не требует особенных навыков. Для гарнира здесь используйте отваренную картошку целиком. Этим шедевром вы с легкостью удивите гостей.

Зельц из рульки


Этот пошаговый домашний рецепт отличается особой оригинальностью, так как содержит в своем составе брюкву и можжевеловые ягоды.

Продукты:

  • Рулька с кожей – 2,5 кг;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • по 1 ст. ложке перца горошком и меда;
  • 2 средних моркови;
  • 12 ягодок можжевельника;
  • Одна брюква;
  • 3 веточки можжевельника;
  • 2 репчатые луковички;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 столовые ложки сухого желатина;
  • Соль.

Как приготовить свиной зельц из рульки:

Ножку промываем, хорошенько отчищаем кожу, просушиваем бумажными салфетками, натираем медом и даем пропитаться за 20 минут;

Погружаем изделие в кастрюльку с толстым дном, заполняем водичкой и ждем, когда закипит. После этого кладем нарезанные кусочками овощи из списка, добавляем можжевеловые веточки и ягоды, лаврушку и специи, подсаливаем;

Провариваем ножку на среднем уровне пламени в течение 3,5-4 часов;

После этого отделяем распаренную кожу и выстилаем часть на дно пластикового контейнера или миски;

В отдельной посуде перемешиваем вручную срезанные с косточек мясные куски, и желатин. Выкладываем мясную начинку в контейнер и чередуем ее с кожей;

Заполнив форму до конца, накрываем ее крышкой или деревянной доской, размещаем на ней тяжелый груз и оставляем на сутки.

Получившееся спрессованное мясо легко режется на ломтики. Его можно подавать с горчицей, хреном или сметано-укропным соусом.

Рецепт жареных свиных ушей

Просто и интересное блюдо, которое точно не оставит никого равнодушным. Что нам понадобится:

  • свиные ушки – 200 г;
  • аджика – 10 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • специи: хмели-сунели, кориандр, перец, соль, гвоздика, лавровый лист;
  • зеленый укроп – 10 г;
  • вода – 500 г.

Как обычно, ушки промываем и подготавливаем, в кастрюле с холодной водой доводим до кипения, после чего воду подсаливаем, добавляем лавровый лист и душистый перец, варим до полной готовности, а затем откидываем ушки на дуршлаг. Даем им немного остыть, полсе чего шинкуем мелкой соломкой.

Разогреваем на плите сковороду, добавляем масло и выкладываем ушки, сверху все присыпаем специями по своему вкусу, а затем, периодически помешивая, обжариваем их до появления румяной корочки. Отдельно в 50 г воды разводим аджику, добавляем ее ближе к концу обжарки на сковородку, все тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут. Блюдо готово! Перед подачей присыпьте его мелко нарезанным укропом.

Как приготовить свиные уши к пиву

Ушки невероятно подходят к пиву. К тому же приготовить из них закуску не так уж и сложно. Из продуктов понадобятся:

  • Ухо — 1 шт.;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Специи (можно на свой вкус: перец, паприка, тимьян, базилик, розмарин);
  • Масло оливковое;
  • Уксус яблочный;
  • Сахар.

Ухо нужно вымыть, очистить и отварить. Варим около полутора часов с добавлением лаврового листа. После того, как полтора часа прошло, вынимаем ушко и откладываем остужаться.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Берем пиалку или же небольшую миску. Кладем туда специи, соль, сахар, немного оливкового масла (50 мл), яблочный уксус (примерно половина чайной ложки). Все перемешиваем. Пока маринад немного настаивается, возвращаемся к ушку.

Ухо нужно порезать не тонкие полоски или небольшие кубики. Высыпаем их в небольшой пакет, куда следом выливаем маринад. Далее их нужно хорошенько перемешать и оставить на полчаса. Процедуру смешивания и получасового отдыха нужно повторить как минимум два раза. После этого ушки можно достать и подавать к пиву.

Что приготовить со свининой быстро и вкусно, читайте интересные рецепты и варианты необычной подачи блюд.

Свиная отбивная жареная на сковороде в кляре — это одно из самых простых блюд, которое можно встретить как в повседневном меню, так и на праздничном столе. Читайте интересные рецепты.

Узнайте как правильно пожарить свинину кусочками на сковороде.

Ингредиенты

уши свиные —
300 г

лук репчатый —
2 шт
.

чеснок —
6 зубчиков

морковь —
3 шт.

баклажан —
1 шт.

масло сливочное  —
30 г

масло оливковое —
80 мл

масло кунжутное —
30 мл

масло растительное —
30 мл

перец чили —
1 шт.

сыр грана падано —
200 г

рис круглозерный —
220 г

сливки —
120 мл

вода —
360 мл

помидор —
1 шт.

помидоры черри —
200 г

огурец —
1 шт.

салатный микс —
50 г

лимон —
1 шт.

лук репчатый красный —
1 шт.

черный перец —
по вкусу

фенхель

ананас свежий

сахар

имбирь

укроп

тимьян

сок лимонный

лавровый лист —
по вкусу

соль —
по вкусу

Выпуск
«Свиные уши в двух проявлениях »

Программа
«Мясо. От филе до фарша»

Количество ингредиентов

30 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 30 минут

Способ приготовления

Списком
По шагам

  • 1.

    Выкладываем свиные уши в кастрюлю. Заливаем горячей водой. Добавляем разрезанные пополам репчатый лук, чеснок, морковь, соль и лавровый лист. Варим в течение 2 часов.

  • 2.

    Готовим ризотто. Нарезаем молодую морковь наискосок небольшими фрагментами. Нарезаем половину баклажана мелким кубиком. Разогреваем сковороду с добавлением сливочного, оливкового, растительного и кунжутного масел. Выкладываем морковь и баклажаны в сковороду. Нарезаем пластинками чеснок. Измельчаем половину репчатого лука и фенхель. Нарезаем небольшое количество перца чили колечками. Выкладываем чеснок, лук, фенхель и перец чили в сковороду. Добавляем лимонную корку.

  • 3.

    Сдвигаем содержимое сковороды на одну сторону. На свободную половину сковороды высыпаем рис. Перемешиваем рис в масле. Через 5 минут смешиваем рис с овощами. Заливаем горячей водой. Посолим. Добавляем веточку тимьяна. Накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Доводим до готовности.

  • 4.

    Удаляем из ризотто лимонную корку и веточку тимьяна. Натираем в сковороду сыр. Добавляем сливки. Перемешиваем. Снимаем с огня.

  • 5.

    Готовим салат. Очищаем ананас от кожуры и вырезаем сердцевину. Крупно нарезаем ананас. Измельчаем фенхель и имбирь. Нарезаем огурец и помидор мелким кубиком. Разрезаем помидоры черри на 4 части. Выкладываем ананас, фенхель, имбирь, огурец и помидоры в салатную миску. Добавляем салатный микс. Заправляем кунжутным маслом. Добавляем соль, перец и лимонный сок. Перемешиваем.

  • 6.

    Нарезаем готовые свиные уши соломкой. Выкладываем салат на тарелку. Добавляем часть свиных ушек. Украшаем кольцами красного лука. Обжариваем оставшиеся свиные уши на сковороде с добавлением растительного масла. Выкладываем ризотто на тарелку. Распределяем сверху жареные свиные уши. Украшаем веточками укропа и тимьяна. Приятного аппетита!

Обработка

Немногие знают, как приготовить свиные уши в духовке. Известно, что в некоторых странах это яство считают деликатесом. К примеру, в Латвии оно присутствует в ассортименте всех пивных пабов. И, конечно же, пользуется внушительным спросом.

Свиные уши – это лакомый кусочек для большинства мужчин. Поэтому они таланты дам, приготовивших для них такое яство в самом привлекательном исполнении, оценят по достоинству.

Так как приготовить в духовке свиные уши? Сначала этот необычный компонент нужно замочить в воде на 1,5-2 часа, после тщательно вымыть. Тут желательно применить скребок или жесткую щетку, чтобы полностью удалить всю сбившуюся грязь.

Далее выдерните волосинки и осмолите уши над газовой конфоркой, чтобы они стали гладкими. Затем отварите их до полной готовности, но делайте это правильно: поместите уши обязательно в прохладную воду. Когда она закипит, время от времени снимайте пену.

Обычно этот деликатес варят 3-4 часа. В некоторых рецептурах может быть указано час или два – это зависит от того, что вы на выходе хотели бы получить. Готовность ушей в основном проверяется так. Извлеките из кастрюли одно свиное ухо и пощупайте его. Если оно напоминает вам на ощупь вашу собственную мочку, значит, все готово.

Когда вы справитесь с этой задачей, приступайте к приготовлению новых кулинарных шедевров.

Как вкусно пожарить свиные уши по-корейски

Свиные ушки невероятно вкусны как без добавления других продуктов, овощей, так и вместе с ними. Особого внимания заслуживает рецепт приготовления этого продукта на сковороде.

Для него понадобятся:

  • Пару ушек;
  • Лук — 2-3 шт.;
  • 2-3 морковки;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Соевый соус – 3 столовые ложки;
  • Растительное масло — 3-4 столовые ложки;
  • Уксус (столовый) – 3 столовые ложки;
  • Перец, кориандр, зелень, соль, лаврушка;
  • Вода – 2,5 л.

После того как уши подготовлены и должным образом обработаны, можно приступать к их варке. Для этого подготовьте подходящую емкость, в которую нужно добавить соль, одну очищенную луковицу и лаврушку. Когда вода закипит, кидаем уши. Варим не менее полутора часов.

Спустя отведенное время ушки достаются из бульона и откладываются на тарелку для остывания. В это время можно почистить и порезать небольшими кусочками пару луковиц. Выкладываем их на сковороду и обжариваем с растительным маслом, пока лук не станет золотистого цвета.

Пока обжаривается лук, быстренько моем и натираем морковь. Добавляем ее к луку и жарим еще порядка 5-7 минут. После этого сковороду с луком и морковкой отставляем.

Остывшие ушки нужно порезать на длинные полоски, после чего высыпать в глубокую тарелку или миску. Далее добавляем туда лук с морковкой, уксус, соль, зелень, специи, соевый соус. Чеснок нужно почистить и выдавить через пресс, добавить к остальным компонентам.

Однако это еще не готовое блюдо. Теперь его нужно отправить в холодильник, где оно будет мариноваться еще порядка часа-полтора. После ушки можно доставать, раскладывать по тарелкам и украшать лимоном, оливками и зеленью.

Свиные уши, сваренные с овощами

Состав:

  • свиные уши – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • веточки петрушки – 2-3 шт.;
  • веточки укропа – 2-3 шт.;
  • кориандр – по вкусу;
  • кислые яблоки или айва – 0,3 кг;
  • вода – 2-2,5 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистите уши, помойте, замочите на 2 часа.
  • Почистите морковь, нарежьте ее толстыми кружками.
  • С луковицы снимите шелуху. Разрежьте лук на 2-4 части.
  • Аналогичным образом поступите с яблоками.
  • Чесночные зубчики очистите.
  • Зелень помойте. Свяжите стебли петрушки и укропа в пучок.
  • Уши промойте еще раз, залейте свежей водой и поставьте вариться. Сначала готовьте их 15 минут на среднем огне, снимая пену, затем продолжайте варить 3,5 часа на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • Спустя указанное время положите в кастрюлю овощи и фрукты, добавьте специи и соль. Продолжайте варить уши еще полчаса.
  • Снимите кастрюлю с огня. Оставьте уши в бульоне на час, чтобы они стали более мягкими.

Остается достать свиные уши из бульона, нарезать или нафаршировать, в зависимости от рецепта, и использовать для приготовления основного блюда. Если сварить уши свиньи по данному рецепту, то они могут быть использованы для холодца или в качестве основного ингредиента горячих закусок.

Ссылка на основную публикацию