Коньяк

Другие классификации коньяка

Коньяк Наполеон

Коньяк, описанный как Наполеон, равен XO по возрасту. Однако коньяк Наполеон обычно продается как промежуточная категория : опережает VSOP и приближается к XO, выходя за пределы официальной классификации.

Extra

Это премиум-напиток, сделанный из наиболее высококлассных сортов винограда, имеющий экстрадлинную выдержку — не менее 10-15 лет — и особенный вкус. Часто становится украшением коллекций.

Снова представляет собой фазу между официальными обозначениями VSOP и XO.

Hors d’Age

Официально BNIC заявляет, что это то же, что и XO. В отрасли он используется для обозначения продукта очень высокого качества, превышающего официальный рейтинг выдержки. Дословный перевод Hors d’Age «вне возраста».

Vintage

Винтаж означает, что коньяк из урожая одного года, который выдерживается в течение определенного периода времени в дубовых бочках, а затем разливается в бутылки. Нет возрастных ограничений

Важно знать, что, например, марочный коньяк 1983 года был собран в 1983 году, но, возможно, разлит по бутылкам в 2013 году. Важным является год сбора урожая.

Все эти спецификации тщательно контролируются министерством сельского хозяйства Франции.

Производство армянского коньяка: особенности

Процесс производства армянкого коньяка мало чем отличается от процесса создания французских коньяков. Коньяки Армении делаются по технологии белого вина, без мацерации, но и без сульфитации, который препятствует окислению. В результате содержание сахара в сусле очень низко – около 0,3% при крепости сырья в 10-12%.

Дистилляция армянских коньяков происходит в кубах шаранского типа, или в кубах системы Зорабяна., дальнейшая выдержка – в обожженных или новых дубовых бочках. Для ординарных коньяков зачастую используются эмалированные емкости с добавлением дубовой щепы. При этом нередко вначале спирт заливают в молодые бочки, в которых экстракция дубильных веществ идет очень интенсивно, а потом спирты переливаются в старые бочки. Резко континентальный климат Армении, с резкими перепадами температуры в течение года, позволяет проводить выдержку в широком температурном диапазоне, что является не последней причиной высокой степени мягкости армянских коньяков.

Во время купажа может добавляться колер, вода и и сахарный сироп. Купажирование происходит в больших емкостях, имеющих специальные устройства для непрерывного перемешивания. Перемешивание происходит в течение нескольких часов. После перемешивания уже почти готовый армянский коньяк снова заливают в бочки для так называемой «женитьбы спиртов», то есть окончательного перемешивания входящих в состав марочных спиртов. Ординарные коньяки «женятся» или «отдыхают» около полугода, десятилетние коньяки могут «отдыхать» более полутора лет.

История происхождения армянского коньяка

Упоминание о массовом производстве этого напитка приходится на конец XIX века. Но предпосылки к его изготовлению появились значительно раньше. Считается, что этот элитный напиток знали на территории Армении еще до нашей эры. И только в 1877 году был построен первый завод виноделия, где через 10 лет начали производить национальный напиток, сохраняя древние технологии выдержки. Несколькими годами позже основатель завода Нерсес Таирян вынужден был его продать из-за проблем с экспортом продукции.

Новым владельцем стал предприниматель Николай Шустов. Именно благодаря ему и его сыновьям армянский коньяк 5 звезд стал известен по всему миру. Уже в 1900 году Шустову разрешили ввозить в страны Европы свою продукцию. При этом он использовал на этикетке слово «коньяк», а не «бренди». А произошло это после Всемирной выставки, которая в то время проходила во Франции. На ней напиток Шустова оценили по достоинству знатоки того времени. В середине прошлого века завод разделили на два предприятия.

Коньяк V.S.O.P.: расшифровка

Официально, по данным BNIC (Национальное межпрофессиональное бюро коньяка), V.S.O.P. расшифровывается как Very Superior Old Pale — очень старый бледный коньяк. Тем не менее, его часто называют очень особенным старым светлым.

Коньяк VSOP — это тот парень, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее четырех лет. Однако зачастую возраст коньяков в категории VSOP вполне может быть еще больше. Когда четырехлетний eau-de-vie включен в смесь, это автоматически становится V.S.O.P. Коньяком — даже если любой другой компонент намного старше него.

Происхождение обозначения V.S.O.P. восходит к распоряжению Британского королевского двора в 1817 году. Им потребовалось то, что тогда называлось «Коньяк бледный» (Cognac Pale). Другими словами, коньяк, который не подслащивается и не окрашивается добавлением сахара и карамели. В то время было очень распространено использование таких добавок. Так и родился термин.

Другие обозначения для VSOP — «Резерв» или просто «Старый».

Справка: что такое BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)


Национальное межпрофессиональное бюро коньяка. Это институт, который создан именно в условиях той строгой правовой системы, касающейся производства коньяка, о которой мы писали выше.


Организация объединяет как все производство, так и его обслуживание.

Советская шкала выдержки коньяка

В Советском Союзе было, как говорится, было все свое, и обозначения коньяка были тоже свои. Советская классификация действует до сих пор.

Несмотря на то, что производимый на территории СССР коньяк не совсем легально называть коньяком (иначе прибежит француз и криком напомнит, кто тут хозяин), он производился в немалых количествах.

Армянский коньяк, крайне популярный, что тогда, что сейчас, действительно считается качественным достойным, такого мнения придерживаются сами французские (!) виноделы.

Более качественными, элитными и дорогими коньяками считались марочные, и они-то классифицировались буквенными обозначениями. С ними проще — ничего переводить не нужно!

Коньяк ОС

Коньяк очень старый. Такие напитки в Армении выдерживали на протяжении 20, а то и больше лет. Это суперэлитные сорта, и цены на них совсем не уступают ценам на французские напитки.

Напитки выдерживаются еще дольше, но тогда коньяк приобретает уже статус коллекционного напитка, который обойдется вам в целое состояние.

Виноград для армянских коньяков

Сырье, из которого делают армянские коньяки, стандартизировано Стандартом Армении – официальным документов, который регламентирует практически все производство этого алкогольного напитка.  Там написано, что для производства армянского коньяка могут использоваться плоды винограда следующих сортов: Воскеат, Гарандмак, Чилар, Мсхали, Кангун, Бананц, Кахет, Мехали.

Виноград для коньяка собирается в сентябре, октябре

При этом крайне важно, чтобы содержание сахара в плодах не превышало 20%, в противном случае винификация будет окончена неуспешно. Для этого виноград собирают в чуть недозрелом виде

Как отличить оригинальный пятизвездочный напиток от подделки?

Чтобы приобрести качественный продукт, покупку следует осуществлять в специализированном магазине. При этом желательно у продавца потребовать документ, который подтвердит подлинность напитка. Чем дешевле коньяк, тем больше вероятность того, что это подделка.

Внешне бутылка не может быть повреждена. На этикетке должна присутствовать вся информация о заводе, где изготовляли напиток, и о сроках его выдержки. На вид она должна быть ровно приклеенной. Отдельно необходимо поговорить о подлинности спиртного напитка. Это качество также можно определить по внешнему виду. Он должен быть прозрачным. Можно аккуратно взболтать бутылку и посмотреть, есть осадок или нет. У настоящего коньяка осадка не может быть. Пробка должна быть корковой. Остальные варианты используются при изготовлении поддельного коньяка.

Самый простой способ определить, настоящий продукт или нет, это открыть бутылку. При этом у напитка не должно быть химического привкуса и запаха. Он может пахнуть медом, сухофруктами, орехами, но ни в коем случае не спиртом.

Разновидности коньяка Ararat

Ординарные коньяки представлены молодыми напитками «Три звезды» и «Пять звезд» крепостью 40% об.

Марочные сорта:

  1. «Ани». Крепость — 40% об., выдержка — 6 лет. Назван в честь столицы древней Армении. Упаковку украшает барс — символ царской династии Багратидов. Имеет насыщенный округлый вкус с нотками цитрусов и ароматами инжира и сладкого миндаля. Используется как аперитив или дижестив. Завоевал Золотую медаль на престижном конкурсе Berlin International Spirits Competition.
  2. «Отборный». Крепость — 40% об., выдержка — 7 лет. Создан в 1902 году знаменитым мастером-коньячником М. Мусинянцем. Вкус — сложный и многогранный, с ароматом апельсиновой цедры и долгим послевкусием с оттенками карамели. Поставлялся к Российскому Императорскому двору.
  3. «Ахтамар«. Крепость — 40% об., выдержка — 10 лет. Купаж включает 12 сортов выдержанных коньячных спиртов. В букете главную роль играют ноты чернослива с вкраплениями грецкого ореха и пчелиного воска. Подойдет в качестве дижестива или основы для слоистых коктейлей.
  4. «Васпуракан». Крепость — 40% об., выдержка — 15 лет. Назван в честь родины знаменитого мастера М. Седракяна. В букете гармонично сочетаются пряный и кофейный аромат, приправленный сладостью кавказских сухофруктов. Завоевал золотые медали на World Spirits Competition в Сан-Франциско, The World-Spirits Award, Berlin International Spirits Competition.
  5. «Наири». Крепость — 40% об., выдержка — 20 лет. Назван в честь древнего народа Наири, населявшего территорию современной Армении. Самый сложный и глубокий в линейке коньяков «Арарат». Вкус включает оттенки кедровых орехов, свежесобранного меда, пикантную перчинку. Имеет многочисленные международные награды.

Коллекционные сорта:

  1. «Двин». Крепость — 50% об. Шедевр мастера купажа М. Седракяна. Производится с 1945 года. Назван в честь древней армянской столицы. Секрет напитка кроется в дополнительной выдержке в дубовых бочках. Это придает купажу древесно-сигарный аромат с оттенками гвоздики и лесного ореха. Согласно легенде, этот коньяк предпочитал У. Черчилль. Достоверно установлено, что знаменитый британский политик попробовал и высоко оценил напиток на Ялтинской конференции.
  2. «Армения». Крепость — 45% об. Еще одно творение М. Седракяна. 10-летние коньячные спирты проходят дополнительную выдержку в дубовых бочках, благодаря чему приобретают цвет красного дерева. Букет отличается насыщенными коричными и шоколадными тонами с нотками цитрусов.
  3. «Арарат». Крепость — 40% об., выдержка — 25 лет. Продукт выпущен в честь 25-летия Армянской Республики. Подарочная упаковка украшена государственным гербом. Многогранный аромат включает оттенки десертного шоколада и сладкого изюма. Послевкусие характеризуется кофейными и ванильными нотками.
  4. «Эребуни». Крепость — 40% об., выдержка — 30 лет. Носит имя древней крепости, воздвигнутой в 782 году до н. э. Купаж премиум-коньяка отличается бархатным фруктовым вкусом, сочетающимся с терпкостью выдержанного дуба.

Марки армянского коньяка

Сегодня заводы и компании производят большое количество самых разнообразных напитков из недозревшего винограда. Большая часть из них имеет на этикетке указание о пятилетней выдержке. Какие продукты заслуживают наибольшего внимания?

  1. Армянский коньяк «Арарат» 5 звезд — самый знаменитый напиток из всех имеющихся. Выпускается на одноименном комбинате в Ереване. Производится по технологиям, которые были разработаны еще во времена Н. Шустова.
  2. Армянский коньяк «Ной» 5 звезд также выпускается на комбинате «Арарат». Разливается в овальные бутылки. Коньяки, которые выпускаются под этой маркой, имеют терпкий и миндальный привкус. Их можно употреблять в качестве аперитива.
  3. Армянский коньяк «Золотой» 5 звезд продается обычно в подарочной золотистой упаковке. Для него характерен фруктовый аромат с нежным древесным послевкусием. В состав входит самый молодой коньячный спирт, выдержанный около 5 лет.
  4. Армянский коньяк «АВЗ» 5 звезд производится на араратском винном заводе. Имеет легкий сладковатый аромат сухофруктов, фундука, ванили и лесного ореха. В отличие от остальных коньяков у него отсутствует «согревательный» эффект. Данный напиток относится скорее к десертным винам, чем к коньякам.

Это наиболее популярные напитки, которые до сих пор изготовляются по старинным рецептам.

Пару слов о коньяке

Мы уже как-то писали о том, как сделать домашний коньяк из водки. Однако, как бы нам ни хотелось, именно коньяком (даже если бесспорно похож) это никак не назвать.

Коньяком вы можете себе позволить назвать только тот напиток богов, который производится исключительно во Франции. Да и то не везде: только в определенных районах, или, как правильнее их назвать — крю или субрегионы. Такая же история, кстати, с кальвадосом.

Правила производства очень строгие и должны соблюдаться. Строго регламентировано содержание этикетки на бутылке коньяка. На ней непременно должны быть указаны:

  • Наименование (Cognac); 

  • Емкость; 

  • Крепость в поле зрения на лицевой этикетке; 

  • Адрес проивзодителя и юридическое название; 

  • Апелласьон принадлежности.

Думаете, такая строгость — это шутка?

Если не соблюдать требования к производству коньяка, то можно сесть в тюрьму, лишиться лицензии или испытать и то, и другое. Это не миф, такие случаи действительно были, хоть и редко.

Впрочем, такая строгость касается не только коньяка и кальвадоса, да и любых алкогольных напитков, а многих национальных французских продуктов. Французы очень любят регламентировать и защищать свои продукты.

Вкусовые качества и состав армянского коньяка

Главный секрет вкуса армянских коньяков следует искать в сырье. Напиток производится из эндемических сортов винограда, культивируемых в Араратской долине. Ягоды собирают осенью чуть недозрелыми, чтобы уровень сахара не превышал 20%. Среди наиболее популярных сортов — Чилар, Мсхали, Кахет, Воскеат, Мехали.

Технология производства — классическая. Винификация длится от недели до 10 дней. Затем винное сырье отправляется на дистилляцию. Полученный в результате перегонки коньячный спирт выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет. Напиток рождается в результате купажирования, когда спирты разной степени выдержки смешиваются. К ним добавляется вода, сахар и колер, после чего готовый продукт должен «отдохнуть».

Важной особенностью армянских коньяков является состав воды. Если французы используют дистиллированную воду, то армянские мастера — родниковую

Хотя она содержит мало солей, ее дополнительно подвергают деминерализации, что увеличивает срок годности продукции. Каждый коньячный завод имеет свой закрепленный за ним родник.

Цвет бренди варьируется от светло-янтарного до темно-коричневого. Напиток должен быть прозрачен и не содержать никаких примесей и осадка. Доля этилового спирта в продукте — не менее 40%. Вкус и букет зависят от сорта. Диапазон вкусовых оттенков чрезвычайно широк: от фруктовых и ванильных тонов до тяжелых медовых и шоколадных шлейфов. Марочные и коллекционные коньяки характеризуются длительным послевкусием.

Федеральный реестр алкогольной продукции

Сведения из реестра:

Регистрационный номер (номер реестровой записи уведомления о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукции в системе)
01-00046701 Уведомление (номер уведомления о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукци организации)
№ 109 от 4/23/2014 Уведомитель (полное и сокращенное наименование организации представившей уведомление о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукции)
ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «П.Р.РУСЬ» ИНН:7729104184 КПП:773432001 Производители (полное и сокращенное наименование производтеля алкогольной продукции)
АРМЕНИЯ ЗАО «Ереванский Коньячный Завод» Наименование продукции (присвоенное производителем и предназначенное для обозначения алкогольной продукции слово или группа слов, под которыми она выпускается в оборот)
Армянский коньяк пятилетний «АрАрАт *****» Крепость от (минимальное содержание этилового спирта (процентов) в алкогольной продукции )
40%об Крепость до (максимальное содержание этилового спирта (процентов) в алкогольной продукции )
45%об Состав (перечень компонетов алкогольной продукции (для винных напитков, пива и пивных напитков — доли (проценты) используемых компонентов на момент производства алкогольной продукции))
коньячные дистилляты; Идентификационный документ (наименование) (наименование документа, в соответствии с которым произведена алкогольная продукция, в том числе национальных или международных стандартов и иной технической документации)
Технический Регламент, утверждённый Постановлением Правительства Республики Армения Идентификационный документ (номер) (реквизиты документа, в соответствии с которым произведена алкогольная продукция)
№ 954-Н от 26.05.2006 г. Температура от (минимальная температура хранения алкогольной продукции (градусов Цельсия))
5°С Температура до (максимальная температура хранения алкогольной продукции (градусов Цельсия))
не установлена изготовилелем Влажность (относительная влажность (процентов) хранения алкогольной продукции)
не установлена изготовилелем Категория алкогольной продукции
крепкий напиток из коньячного дистиллята (коньяк) Код ОКП
91 7410 9 Код ТН ВЭД ТС
2208 20 120 0 Вид алкогольной продукции по 171 федеральному закону
229 Декларация
RU Д-AM.АЯ46.В.66944 Дата первой поставки
29.07.2014 00:00:00 Маркировка, фото, подробная информация

Скачать

Ссылка на основную публикацию